Limoncello

Limoncello er en traditionel citronlikør produceret hovedsageligt i Syditalien, især omkring Napolibugten, Salernobugten samt på Sicilien. Det er den næstmest populære likør i Italien og serveres traditionelt afkølet som en digestif efter middagen. Det er også en populær hjemmelavet likør, med forskellige opskrifter tilgængelige online og på tryk.

Limoncello fremstilles af citronskal og har som regel et let uklart udseende, som skyldes små suspenderede dråber af æteriske olier.

Historie

Den præcise oprindelse af limoncello er omstridt. Brancheorganisationen Federazione Italiana Industriali Produttori Esportatori ed Importatori di Vini, Acquaviti, Liquori, Sciroppi, Aceti ed affini hævder, at limoncello blev skabt i begyndelsen af 1900-tallet af Maria Antonia Faraces bedstemor, som boede i et lille gæstehus på Isola Azzurra. Ifølge Charles Perry fra Los Angeles Times blev limoncello opfundet på Sicilien for omkring 100 år siden. Journalisten Kristen Tillotson fra Minneapolis Star Tribune siger, at den først blev fremstillet på Amalfikysten, hvor flere landsbyer og øer gør krav på at være dens oprindelsessted. Den kan være blevet opfundet af en citrusdyrker fra Azzurra omkring 1900, eller den kan være blevet opfundet af munke eller fiskere langt tidligere.

Produktion

Limoncello produceres hovedsageligt i Syditalien, især i området omkring Napolibugten, Amalfikysten og Sicilien.

Traditionelt fremstilles limoncello af citronskal fra Femminello St. Teresa-citroner, også kendt som Sorrento- eller Sfusato-citroner. Citronskallen, eller skrællen uden den hvide marv, udblødes i råsprit, indtil olien frigives. Den resulterende gule væske blandes derefter med sukkersirup. Variationer i forholdet mellem sukker og vand samt temperaturen påvirker klarheden, viskositeten og smagen. Den har et let uklart udseende, som skyldes tilstedeværelsen af små (cirka 100 nanometer) dråber af æteriske olier suspenderet i drikken. Uigennemsigtig limoncello er resultatet af spontan emulgering (også kendt som ouzo-effekten) mellem sukkersiruppen og de ekstraherede citronolier.

Den kommercielle produktion var omkring 15 millioner liter i 2003.

Popularitet

Limoncello er den næstmest populære likør i Italien efter Campari.

Referencer

↑ "Breve storia del Limoncello". Federazione Italiana Industriali Produttori Esportatori ed Importatori di Vini, Acquaviti, Liquori, Sciroppi, Aceti ed affini (italiensk). 5. maj 2010.
1 2 Perry, Charles (8. september 2004). "Taste of a thousand lemons". Los Angeles Times (amerikansk engelsk). Hentet 10. april 2012.
↑ Tillotson, Kristin (3. juli 2008). "Limoncello Citrus Liqueur Recipe Is Far From Lemonade". The Minneapolis Star Tribune. Arkiveret fra originalen 20. juli 2012. Hentet 10. april 2012.
↑ Romeo, Claudia (2. oktober 2019). "How traditional Limoncello is made in Italy". Insider.
1 2 Cain, Jayne (2011). "When Life Gives Italians Lemons, They Make Limoncello". Rick Steves' Europe. Hentet 10. april 2012.
1 2 Chiappisi, Leonardo; Grillo, Isabelle (2018-11-30). "Looking into Limoncello: The Structure of the Italian Liquor Revealed by Small-Angle Neutron Scattering". ACS Omega. 3 (11): 15407-15415. doi:10.1021/acsomega.8b01858. ISSN 2470-1343. PMC 6644077. PMID 31458197.

Eksterne henvisninger

Wikimedia Commons har flere filer relateret til Limoncello
Opskrift på Limoncello https://stay-local.dk/opskrift-limoncello/

Spire

Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.

[1] "Breve storia del Limoncello". Federazione Italiana Industriali Produttori Esportatori ed Importatori di Vini, Acquaviti, Liquori, Sciroppi, Aceti ed affini (italiensk). 5. maj 2010.

[latimes-2] 1 2 Perry, Charles (8. september 2004). "Taste of a thousand lemons". Los Angeles Times (amerikansk engelsk). Hentet 10. april 2012.

[3] Tillotson, Kristin (3. juli 2008). "Limoncello Citrus Liqueur Recipe Is Far From Lemonade". The Minneapolis Star Tribune. Arkiveret fra originalen 20. juli 2012. Hentet 10. april 2012.

[4] Romeo, Claudia (2. oktober 2019). "How traditional Limoncello is made in Italy". Insider.

[ricksteves-5] 1 2 Cain, Jayne (2011). "When Life Gives Italians Lemons, They Make Limoncello". Rick Steves' Europe. Hentet 10. april 2012.

[Chiappisi-6] 1 2 Chiappisi, Leonardo; Grillo, Isabelle (2018-11-30). "Looking into Limoncello: The Structure of the Italian Liquor Revealed by Small-Angle Neutron Scattering". ACS Omega. 3 (11): 15407-15415. doi:10.1021/acsomega.8b01858. ISSN 2470-1343. PMC 6644077. PMID 31458197.