Petit four

Et petit four (flertal: petits fours) er en lille mundret konfekt eller en salt appetitvækker. Navnet er fransk og betyder "lille ovn". De er også kendt som mignardises, og i England som fancies.

Historie og etymologi

I 1700- og 1800-tallets Frankrig blev store ovne af mursten eller sten brugt til at bage brød. Fordi ovnene tog lang tid om at køle af efter brødbagning, udnyttede bagere ofte den lagrede varme til at bage bagværk. Denne proces blev kaldt bagning à petit four (bogstaveligt "ved lille ovn").

Typer

Petits fours findes i tre varianter:

Glacé ("glaseret"), overtrukne eller dekorerede små kager dækket med fondant eller glasur, såsom små éclairs og tærter Salé ("saltede"), små salte forretter, som typisk serveres ved cocktailfester eller buffeter Sec ("tørre"), fine småkager, bagte marengs, makroner og butterdejsbagværk

I et fransk pâtisserie kaldes assorterede små desserter som regel mignardises, mens hårde, smørholdige småkager kaldes petits fours.

• Forskellige kategorier af petit four
• 
  Petit four glacé
• 
  Petit four salé lavet af kartoffel og ost
• 
  Petit four sec med chokoladeovertræk

Referencer

Eksterne henvisninger

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Petit four