 |
Shawarma (arabisk: شاورما) er en levantinsk og tyrkisk tilberedningsmetode og ret, hvor kød af okse, lam, ged, kylling, kalkun eller en blanding heraf krydres og placeres i en stor blok på et lodretstående roterende spid, hvorpå det langtidsgrilles. Ordet stammer fra det tyrkiske çevirme, som betyder 'spidsteg' eller 'drejning' (af çevirmek, 'at dreje, kredse eller vende'), og er første gang attesteret på arabisk i 1980'erne.
Kødet marineres typisk i en blanding af krydderier som spidskommen, gurkemeje, koriander, kardemomme, kanel og peber, inden det lagvis ophænges på et lodretstående spid. Spiddet roterer langsomt foran eller omkring en varmekilde – traditionelt trækul, men i dag oftest elektriske varmeelementer eller gasbrændere. Tilberedningstiden kan strække sig over flere timer, hvilket giver kødet en karakteristisk mør og saftig konsistens med en sprød overflade.
Ved servering skæres det yderste, gennemstegte lag af spiddet i tynde flager med en lang kniv eller elektrisk skærer, mens det resterende kød fortsætter med at grille. Denne metode sikrer, at kødet altid serveres friskt og varmt.
Shawarma kan serveres på flere måder:
Shawarma er en af de mest udbredte fast food-retter i Mellemøsten, men er gennem indvandring og øget global interesse også blevet meget populær i Europa, Nordamerika, Latinamerika og Kaukasus. I mange europæiske byer er shawarma-kiosker og -restauranter en fast bestanddel af gadebilledet.
Shawarma tilhører en familie af roterende spidstegsretter, der findes i mange kulturer:
| Ret | Oprindelse | Betydning |
|---|---|---|
| Döner kebab | Tyrkiet | "Roterende kebab" |
| Gyros | Grækenland | "Det der drejer sig" (af gr. γύρος) |
| Tarna | Armenien | "At vende" |
| Al pastor | Mexico | "Hyrdestil" (afledt af shawarma via libanesiske indvandrere) |
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |
