Ackerlauch

Ackerlauch

Ackerlauch, Zeichnung von Walter Hood Fitch (1817–1892) (Allium ampeloprasum)

Systematik
Ordnung: Spargelartige (Asparagales)
Familie: Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Unterfamilie: Lauchgewächse (Allioideae)
Tribus: Allieae
Gattung: Lauch (Allium)
Art: Ackerlauch
Wissenschaftlicher Name
Allium ampeloprasum
L.

Der Ackerlauch (Allium ampeloprasum), auch Ackerknoblauch oder Sommerknoblauch genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium). Die Art wird als Gewürz- und Heilpflanze verwendet. Zu dieser Art gehört auch die Perlzwiebel.

Beschreibung

Der Ackerlauch wächst als kräftige, ausdauernde, krautige Pflanze mit Wuchshöhen von bis zu 180 cm. Am Grund weist die Pflanze eine geringe Knollenbildung auf, die bei der Zuchtform des Riesenknoblauchs stark vergrößert ist. Die zweizeilig angeordneten Laubblätter haben einen V-förmigen Querschnitt, werden bis zu 50 cm lang und ihre Blattscheiden formen einen Pseudostamm um den eigentlichen Stängel.

Die Blütezeit liegt im Juni bis August. Der kugelförmige, doldige Blütenstand weist einen Durchmesser von 4 bis 12 cm auf und trägt meist mehrere hundert Blüten. Es gibt Formen, die Brutzwiebelchen in den Blütenständen bilden, dann sind weniger Blüten vorhanden. Es ist ein großes Hochblatt vorhanden. Die zwittrige, radiärsymmetrische, dreizählige Blüte ist 4 bis 5,5 mm groß. Die zwei mal drei verschieden gestaltigen, aufrechten Blütenhüllblätter sind dunkelrot, purpurn oder weiß. Die drei äußeren und drei inneren Staubblätter sind verschieden gestaltet. Die Staubbeutel sind violett oder gelb. Die Narbe ist kopfig.

Es werden eiförmige Kapselfrüchte gebildet, die einen Durchmesser von 2 bis 4 mm aufweisen. Die schwarzen Samen sind verkehrt eiförmig.

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 32, seltener 16, 24, 40, 48, 56 oder 64.

Vorkommen

Das natürliche Verbreitungsgebiet des Ackerlauchs erstreckt sich über Südeuropa, Nordafrika und den Nahen Osten. Das Areal reicht im Osten bis zum Iran und im Süden bis Äthiopien. Weitere Vorkommen auf den britischen Inseln könnten ebenfalls zum natürlichen Verbreitungsgebiet gehören. Die ökologischen Zeigerwerte nach Landolt et al. 2010 sind für Allium porrum in der Schweiz: Feuchtezahl F = 3w (mäßig feucht aber mäßig wechselnd), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 5 (sehr warm-kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 3 (subozeanisch bis subkontinental).

Verwendung

Zehen des Elefantenknoblauchs
Blütenstand des Elefantenknoblauchs
Allium ampeloprasum

Wie andere Pflanzen der Gattung Lauch (Allium) kann der Ackerlauch aufgrund seiner Inhaltsstoffe als Gewürz- oder Heilpflanze genutzt werden, wobei ihm desinfizierende und verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben wird. Dabei ist der Geschmack bzw. die Reizwirkung beim Ackerlauch milder als bei Zwiebel und Knoblauch. Zwiebeln und Blätter werden roh oder gegart gegessen, die Blüten können roh verzehrt werden.

Medizinisch wird diese Art wie Knoblauch eingesetzt. Der Pflanzensaft soll Insekten und Mäuse vertreiben.

Taxonomie und Systematik

Der Ackerlauch wird 1753 von Carl von Linné in Species Plantarum Band 1 Seite 294 als Allium ampeloprasum erstbeschrieben. Synonyme für Allium ampeloprasum L. nom. cons. sind: Allium porrum L., Allium kurrat Schweinf., Allium porrum L. subsp. eu-ampeloprasum Breistr., Allium scorodoprasum subsp. babingtonii (Borrer) Nyman.

Unterarten und Varietäten

  • Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. babingtonii (Borrer) Syme
  • Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. bulbiferum Syme
  • Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. holmense Asch. & Graebn.

Der Ackerlauch gilt als die Urform folgender Nutzpflanzen:

  • Lauch oder Porree (Allium ampeloprasum Lauch-Gruppe, Syn. Allium porrum L., Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay) wird als Gemüse, Gewürz oder Salat verwendet.
  • Perlzwiebeln (Allium ampeloprasum Perlzwiebel-Gruppe, Syn.: Allium porrum var. sectivum) werden vor allem in Konserven beigelegt
  • Elefanten- oder Riesenknoblauch (Allium ampeloprasum Riesenknoblauch-Gruppe), mit bis zu 60 g schweren Zehen, wird als Knoblauchersatz verwendet, hat allerdings einen deutlich milderen Geschmack.
  • Kurrat oder Ägyptischer Lauch (Allium ampeloprasum Kurrat-Gruppe, Syn.: Allium kurrat Schweinf. ex K.Krause, Allium ampeloprasum var. kurrat, Allium porrum var. aegyptiacum Schweinf.) wird als Gemüse oder Salat gegessen.

Botanische Geschichte

Margaret Mezzabotta nimmt an, dass der Ackerlauch den Römern unter dem Namen Ulpicum bekannt war. Er diente als Nahrungsmittel und zu medizinischen Zwecken.

Der Ackerlauch wurde von Linné 1753 unter dem Namen Allium ampeloprasum beschrieben, gleichzeitig nannte er den Lauch auch Allium porrum. Jean-Baptiste de Lamarck führte 1779 beide Arten unter dem Namen Allium porrum zusammen, so dass dieser Name auch für den Ackerlauch gültig war. In den folgenden Jahren wurde eine Vielzahl von Unterarten und Varietäten beschrieben, die Datenbank der Kew Gardens listet derer 40. Diese gehen sämtlich auf kultivierte Pflanzen zurück, die eine große Formenvielfalt zeigen. Weil der Name Allium ampeloprasum weiter häufig in Gebrauch blieb, wurde er 1996 von Peter Hanelt (1930–2019) als „nomen conservandum“ vorgeschlagen, also als gültig, obwohl Lamarck Allium porrum als Bezeichnung gewählt hatte. In der Literatur finden sich beide Namen.

Quellen

Einzelnachweise

  1. ↑ Tropicos.
  2. ↑ Allium ampeloprasum. In: POWO = Plants of the World Online von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: Kew Science, abgerufen am 2. November 2026.
  3. 1 2 Eintrag bei der Flora Europaeae
  4. ↑ Allium porrum L. In: Info Flora, dem nationalen Daten- und Informationszentrum der Schweizer Flora. Abgerufen am 2. November 2026.
  5. 1 2 Eintrag bei Plants for a Future. (engl.)
  6. ↑ Margaret R. Mezzabotta, What Was Ulpicum? Classical Quarterly 50/1, 2000, 230–237. Stable URL: JSTOR:1558947. Zugriff am 1. Januar 2019
  7. ↑ Rafael Govaerts: World Checklist of Allium Online
Commons: Ackerlauch – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien