Kochrezept

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Ein Kochrezept ist eine planmäßige Anweisung zur Zubereitung eines bestimmten Gerichts. Kochrezepte existierten schon in vorchristlicher Zeit, unter anderem in Mesopotamien, Ägypten, China, Griechenland und dem Römischen Reich. Heutzutage handelt es sich bei ihnen meist um detaillierte Arbeitsanweisungen, die in der Regel in Kochbüchern zusammengefasst werden. Manchmal werden auch Rezepte für die Kalte Küche umgangssprachlich als Kochrezepte bezeichnet. Es gibt auch Websites, auf denen man die zahlreiche Rezepte in Textform (teils mit Videos und Werbung) abrufen kann.

Im übertragenen Sinn versteht man unter einem „Kochrezept“ (in gleicher Weise wie unter „Kochbuch“) auch eine einfach ausführbare Anleitung, um in beliebigem Zusammenhang ein Problem zu lösen oder ein gewünschtes Ergebnis zu erzielen. Dabei wird der Begriff oft ironisch gebraucht, um deutlich zu machen, dass eine einfache Anleitung eben nicht geeignet ist, um vielschichtigen Wirkungszusammenhängen z. B. in der Sozialpsychologie oder Politik gerecht zu werden (vgl. Stammtischniveau).

Etymologie

Die frühneuhochdeutsche Form recept ist entlehnt aus dem lateinischen receptum, dem Partizip Perfekt von recipere (nehmen) und bedeutet somit so viel wie 'es ist genommen worden'. Zurückzuführen ist die Bezeichnung auf die formelhafte Antwort des Apothekers auf die Anweisungen eines Arztes zur Herstellung und Anwendung eines Arzneimittels, die üblicherweise eingeleitet wurde mit dem Imperativ "recipe" (nimm). Lange bezeichnete Rezept vor allem die Anleitung zur Herstellung eines Medikaments und wurde im verallgemeinernden Sinne auch für "(All-)Heilmittel, Lösung" verwendet. Erst ab dem 18. Jahrhundert beschrieb der Begriff auch die Zubereitungsangabe von Speisen.

Geschichte

Die ältesten erhaltenen schriftlichen Rezepte wurden auf Keilschrifttafeln aus Mesopotamien um ca. 1730 v. Chr. gefunden. Sie beschreiben die Zubereitung von verschiedenen Eintöpfen und Brühen, wobei die Form weniger einem modernen Rezept mit präzisen Angaben etwa zu Mengen und Arbeitsschritten entspricht, sondern mehr eine Auflistung von Zutaten darstellt.

Formen

Früher nannten Kochrezepte für vorwiegend erfahrene, nicht auf detaillierte Informationen angewiesene Köche oft nur die Zutaten und ihre Zubereitung, aber keine Mengen-, Temperatur- und Zeitangaben.

Die meisten Rezepte lassen sich mehr oder weniger frei interpretieren – die Gerichte erhalten dadurch eine persönliche Note. Das Mengenverhältnis sollte allerdings insbesondere bei Backrezepten möglichst exakt eingehalten werden, da hier schon kleinere Ungenauigkeiten die Qualität des Ergebnisses beeinträchtigen können. Um dies zu vermeiden, verwendet man mitunter auch relative Maße wie das Eischwer.

Bei Mengenangaben haben sich aus praktischen Gründen und aus regionaler Tradition auch unpräzise Einheiten und Maße erhalten. Besonders die „praktischen Küchenmaße“ wie Tasse, Esslöffel oder Prise statt „0,x Gramm“ können problematisch sein, da es für Alltagsgegenstände wie Tassen und Löffel keine Einheitsmaße gibt. Jedoch finden sich in den meisten Kochbüchern entsprechende Übersichten, denen man die ungefähre Entsprechung dieser Maße in Gramm, Milliliter etc. entnehmen kann. Im angelsächsischen Raum (US-amerikanische und alte britische und kanadische Rezepte) sind die Maßeinheiten cup, tablespoon und teaspoon normiert und jeweils gestrichen zu verwenden. Eine dortige Besonderheit ist, dass nicht nur Flüssigkeiten, sondern auch feste Zutaten wie Mehl, Zucker, Butter und Backpulver über das Volumen gemessen anstatt gewogen werden.

• 1 c./cu. = 1 cup = 16 tablespoons = 0,5 pint = 0,237 l ≈ 1/4 l
• 1 tbsp. = 1 tablespoon = 3 teaspoons = 0,5 fluid ounce = 14,8 ml
• 1 tsp. = 1 teaspoon = 4,93 ml

Verbreitet sind inzwischen auch in Deutschland verfügbare Löffelsätze mit folgenden Größen:

• 1 cu = 237 ml ≈ 250 ml
• 1/2 cu = 118 ml ≈ 125 ml
• 1/3 cu = 79 ml ≈ 80 ml
• 1/4 cu = 59 ml ≈ 60 ml
• 1/8 cu = 30 ml ≈ 30 ml
• 1 tbsp = 14,8 ml ≈ 15 ml
• 1/2 tbsp = 7,4 ml ≈ 7,5 ml
• 1 tsp = 4,93 ml ≈ 5 ml
• 1/2 tsp = 2,46 ml ≈ 2,5 ml
• 1/4 tsp = 1,23 ml ≈ 1,25 ml

Siehe auch

• Kochrezeptverwaltung
• Deutschsprachige Kochrezepttexte des Spätmittelalters

Weblinks

Wiktionary: Kochrezept – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikibooks: Kochbuch – Lern- und Lehrmaterialien

Wikisource: Kochbücher – Quellen und Volltexte

• Linkkatalog zum Thema Kochrezept bei curlie.org (ehemals DMOZ)

Einzelnachweise

1. ↑ Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Orbis-Verl, München 1999, ISBN 978-3-572-10047-7, S. 49–55. Fehler in Vorlage:Literatur – *** Parameterproblem: Dateiformat/Größe/Abruf nur bei externem Link
2. ↑ ›Rezept‹ in: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. Abgerufen am 7. September 2026. 
3. ↑ Duden | Herkunft von „Rezept“. Abgerufen am 7. September 2026. 
4. ↑ The world’s oldest-known recipes decoded. 4. November 2019, abgerufen am 7. September 2026 (britisches Englisch). 
5. ↑ Vgl. Marianne Honold: Studie zur Funktionsgeschichte der spätmittelalterlichen deutschsprachigen Kochrezepthandschriften. Würzburg 2005 (= Würzburger medizinhistorische Forschungen. Band 87).
6. ↑ Einheiten Umrechner