Cannolo (ital., Mehrzahl: cannoli) ist ein gefülltes Gebäck aus Sizilien. Es besteht aus einer frittierten Teigrolle mit einer cremigen Füllung aus Ricotta, die mit Zucker vermischt wird und mit Vanille, Kakao, Schokoladenstückchen und kandierten Früchten angereichert werden kann. Auch etwas Likör kann zur Abrundung des Geschmacks hinzugefügt werden. Variationen sind möglich, Schokolade und kandierte Früchte nicht obligatorisch. Insgesamt ähnelt die Füllung der einer Cassata-Torte, die ebenfalls eine sizilianische Spezialität ist.
Cannoli waren ursprünglich eine von verschiedenen Arten von Schmalzgebäck, die in der Fastnachtszeit zubereitet wurden. Sie werden heute das ganze Jahr über hergestellt und gern an Sonn- und Festtagen als Nachtisch gereicht.
Das italienische Wort cannolo heißt wörtlich übersetzt „Röhrchen“ und bezieht sich auf die röhrenartige Backform, um die der Teig zum Frittieren gewickelt wird. Früher waren das zugeschnittene Stücke von Schilfrohr. Heute verwendet man kleine Zylinder aus Stahl.
Eine Variante sind Cannoli di Pasta sfoglia (Cannoli aus Blätterteig). Sie werden ebenfalls auf rollenförmigen Backformen gebacken, der Teig wird hier jedoch so aus einem Blätterteigstreifen um die Form gewickelt, dass sich eine spiralförmige Optik ergibt.
In beiden Fällen wird die auf kaltem Wege zubereitete Füllung nach dem vollständigen Auskühlen des Gebäcks erst kurz vor dem Servieren in die Cannoli gestrichen, damit sie knusprig bleiben und nicht feucht werden. Oft werden die Röllchen anschließend noch mit etwas Puderzucker bestreut.
