Chimmi (jap. 珍味, dt. Delikatesse) sind Spezialitäten der Küche in Japan, die als Snack (酒肴, sakesakana) zum Sake gereicht werden. Meist sind sie auf Fisch- bzw. Meeresfrucht-Basis und spielen oft im Zusammenhang mit dem Sake ihren hohen Gehalt an natürlichen Geschmacksverstärkern aus. Viele der Chimmi werden in bestimmten Regionen hergestellt.
Die drei größten Delikatessen Japans (日本三大珍味, Nippon sandai chimmi) sind Uni (gesalzene und eingelegte Seeigel-Gonaden), Karasumi (getrockneter Meeräschen-Rogen) und Konowata (Seegurken-Innereien).