Daniel Humm

Daniel Humm (* 21. September 1976 in Strengelbach) ist ein Schweizer Koch, Restaurant- und Hotelbesitzer.

Er ist Chef de Cuisine und Miteigentümer des Drei-Sterne-Restaurants Eleven Madison Park in New York City. Es ist das höchstpositionierte Restaurant in den Vereinigten Staaten und wurde von der James Beard Foundation als bestes Restaurant in den USA ausgezeichnet. 2017 kam es auf Platz 1 der Rangliste The World’s 50 Best Restaurants.

Ab Mai 2021 hat Humm im Eleven Madison Park vegan gekocht. Im August 2025 kündigt er an, wieder Fisch- und Fleischgerichte in sein Menu zu integrieren, auch wenn der allergrößte Teil des Menus weiterhin pflanzenbasiert sein wird.

Leben

Daniel Humm begann als Schulabbrecher mit 14 Jahren eine vierjährige Kochlehre. Nach dem Abschluss arbeitete er bei Gérard Rabaey im Restaurant Le Pont de Brent, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet war. Seine erste Position als Chefkoch fand er im Gasthaus zum Gupf in Rehetobel (Appenzell Ausserrhoden), das unter ihm mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

2003 ging er nach San Francisco und wurde Küchenchef im Campton Place. 2006 wechselte Daniel Humm nach New York ins Eleven Madison Park, das durch ihn zum höchstklassierten Restaurant der USA avancierte. 2011 wurde die Auszeichnung des Guide Michelin von einem Stern auf drei erhöht. Seit 2012 ist Humm Mitbesitzer des Hotels NoMad in New York, das mit einem Stern im Guide Michelin verzeichnet ist.

Von Mitte 2019 bis Ende 2021 leitete er das Restaurant Davies and Brook im Claridge’s Hotel in London; er beendete sein Engagement, weil er die vegane Ausrichtung, die er im Mai 2021 im Eleven Madison Park einschlug, in London nicht verwirklichen konnte. Im Jahr 2022 wurde das Eleven Madison Park als erstes veganes Restaurant der Welt mit der Höchstnote von drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Von Anfang 2022 bis November 2022 war Humm mit der Schauspielerin Demi Moore liiert.

Auszeichnungen

• Guide Michelin – Drei Sterne, seit 2011
• Chef Choice Award in The World’s 50 Best Restaurants 2015
• Platz Nummer 1 im The World's 50 Best Restaurants für das Restaurant Eleven Madison Park 2017
• The New York Times – Vier Sterne, 2009 und 2015
• James Beard Foundation Award – Outstanding Chef, 2012
• James Beard Foundation Award – Best Chef: NYC, 2010
• Forbes Travel Guide – Fünf Sterne, seit 2010

Bücher

• zus. mit Will Guidara: I love New York. Mein New York Kochbuch. AT-Verlag, Aarau/München 2017, ISBN 978-3-03800-991-7.
• zus. mit Will Guidara: Nomad. Das Kochbuch. Matthaes Verlag, Stuttgart 2016, ISBN 978-3-87515-414-6.
• zus. mit Will Guidara: Eleven Madison Park. Das Kochbuch. Matthaes Verlag, Stuttgart 2012, ISBN 978-3-87515-072-8.

Weblinks

• Literatur von und über Daniel Humm im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Restaurant Eleven Madison Park

Einzelnachweise

1. ↑ 12 F.A.Q. an Daniel Humm · Berliner Speisemeisterei. In: Berliner Speisemeisterei. 15. Januar 2014, abgerufen am 22. April 2022 (deutsch). 
2. 1 2 The World's 50 Best Restaurants | Previous Lists. Abgerufen am 16. April 2022 (englisch). 
3. ↑ Eleven Madison Park in New York: Starkoch Daniel Humm verzichtet künftig auf Fleisch. In: Der Spiegel. Abgerufen am 7. Mai 2021. 
4. ↑ Meat Is Back at Eleven Madison Park, After 4 Vegan Years. 13. August 2025 (nytimes.com [abgerufen am 14. August 2025]). 
5. ↑ Daniel Humm: «Es ist Zeit für etwas Neues», 11. März 2020
6. ↑ Michael Bauer: A Star Shines at Campton Place / Chef Daniel Humm takes restaurant to new level. 31. August 2003, abgerufen am 8. Oktober 2022 (amerikanisches Englisch). 
7. 1 2 Frank Bruni: A Daring Rise to the Top. In: The New York Times. 12. August 2009, ISSN 0362-4331 (nytimes.com [abgerufen am 8. Oktober 2022]). 
8. ↑ Der beste Koch der USA ist ein Schweizer. Abgerufen am 8. Oktober 2022. 
9. 1 2 Der Schweizer Daniel Humm ist der beste Küchenchef in den USA (Memento vom 24. September 2015 im Internet Archive). In: Hotelier. Ausgabe 7–8, 2012. S. 36–38
10. ↑ Claudio Del Principe: Daniel Humm – Everybody's Darling – Falstaff. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 8. Oktober 2022; abgerufen am 8. Oktober 2022 (Schweizer Hochdeutsch).  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.falstaff.ch 
11. ↑ Daniel Humm eröffnet Restaurant in London. Abgerufen am 16. November 2021. 
12. ↑ Daniel Humm beendet London-Engagement. Abgerufen am 16. November 2021. 
13. ↑ David Schnapp: Humm: erstes veganes Drei-Sterne-Restaurant. In: gaultmillau.ch. 7. Oktober 2022, abgerufen am 8. Oktober 2022. 
14. ↑ Daniel Humm: Sein veganes Restaurant wurde mit drei Michelin-Sternen geehrt. In: blick.ch. 7. Oktober 2022, abgerufen am 8. Oktober 2022. 
15. ↑ Schweizer Koch Daniel Humm im Glück. Erstmals erhält ein veganes Restaurant drei Sterne. In: bluewin.ch. 7. Oktober 2022, abgerufen am 8. Oktober 2022. 
16. ↑ Demi Moore und Daniel Humm: Hollywood-Star liebt Schweizer Star-Koch – FOCUS Online. 15. April 2022, archiviert vom Original am 15. April 2022; abgerufen am 8. Oktober 2022. 
17. ↑ Demi Moore ist wieder Single – Liebesaus mit Starkoch Daniel Humm. 15. November 2022, abgerufen am 29. September 2023. 
18. ↑ Guide Michelin für New York City, Drei Sterne (Memento vom 24. Juli 2014 im Internet Archive)
19. ↑ Chef Choice Award auf The World’s 50 Best Restaurants, abgerufen am 18. August 2015.
20. ↑ Pete Wells: Restaurant Review: Eleven Madison Park in Midtown South. In: New York Times, 17. März 2015
21. ↑ Eleven Madison Park auf forbestravelguide.com