Dian Hong

Dian Hong Cha
Blätter von Dian Hong Cha
Typ: Schwarzer Tee
Andere Namen: 滇紅茶
Herkunft: Yunnan, China
Kurzbeschreibung: süß, mild, ohne Adstringenz
Temperatur: 95 °C
Anzahl Aufgüsse: 3 bis 5
Dian Hong wird in der Provinz Yunnan angebaut.
Fengqing-Dianhong-Museum

Dian Hong Cha (chinesisch 滇紅茶, Pinyin Diān hóng chá) ist ein hochwertiger chinesischer Schwarztee, nach der ostasiatischen Einteilung ein „roter Tee“ (Hong Cha). Er wird seit der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts in der Provinz Yunnan angebaut und wird häufig in Teemischungen verwendet.

Geschichte

In Yunnan wurden Tees schon vor der Han-Dynastie (206 v. Chr. – 220 n. Chr.) angebaut. Sie wurden typischerweise in gepresster Form hergestellt. Dian Hong wird in Yunnan erst seit Anfang des 20. Jahrhunderts produziert. Das Wort „Dian“ ist die Kurzbezeichnung für die Region Yunnan, während „Hong“ „rot(er Tee)“ bedeutet.

1938 waren die meisten chinesischen Küstenhäfen sowie die Teeanbaugebiete im Osten und Südosten bereits seit der japanischen Invasion besetzt. Die chinesische Regierung unter der Führung der Kuomintang hatte sich nach Sichuan zurückgezogen. Um Möglichkeiten für Einnahmen zu suchen, wurden Teams in die benachbarte Provinz Yunnan entsandt, die die Möglichkeiten zur Produktion von Schwarztee für den Export prüfen sollten, da die Kapazitäten aus den besetzten Provinzen Fujian, Jiangxi und Zhejiang weggefallen waren. Das Team besuchte unter anderem Fengqing (damals als Shun-ning bekannt) in der Region Lincang, ein Gebiet mit einer großen Vielfalt an Teepflanzen. In der Folge wurde mit verschiedenen Cultivaren und Verarbeitungsmethoden experimentiert. Die Entwicklung geht auf Teemeister Feng Shaoqiu zurück, der in Yunnan einen neuen Stil von Schwarztee mit großen Blättern und hohem Theaflavin-Anteil entwickelte.

Durch den Bürgerkrieg nach dem Zweiten Weltkrieg, den Großen Sprung nach vorn und die Kulturrevolution wurde auch ein Großteil der kulturellen Substanz vernichtet, darunter viele der dortigen Teesorten. Erst in den 1980er Jahren lebte die Produktion des Dian Hong langsam wieder auf. In der Folge entwickelte er sich zu einem der prominenten Schwarztees Chinas.

Anbau und Produktion

Während andere chinesische Schwarztees aus kleinblättrigen Sorten hergestellt werden, wird Dian Hong aus Blättern von Teepflanzen der Varietät Da Ye Zhong (Camellia sinensis var. assamica) gewonnen.

Traditionell wird im März und April eine ungeöffnete Knospe mit den zwei benachbarten Blätter gepflückt.

Die Produktion folgt dem klassischen Schwarztee-Prozess mit schonendem Welken, um Feuchtigkeit zu reduzieren, und anschließendem Rollen, um die Oxidation anzustoßen. Diese wird durch Erhitzen gestoppt. Abschließend werden die Blätter getrocknet, um die Restfeuchte zu entfernen und den Tee lagerfähig zu machen.

Eigenschaften

Die Blätter der eingesetzten Teesorten weisen eine ausgeprägte Blattbehaarung auf. Der Hauptunterschied zwischen Dian Hong und anderen chinesischen Schwarztees liegt im Anteil feiner Blattknospen – der sogenannten „Jin Hao“ (Goldene Spitzen) – im getrockneten Tee, der goldene Schwimmer beruht auf dem oxidierten Flaum der Blätter.

Dianhong ergibt einen Aufguss von messing-gold-oranger Farbe mit einem süßen, milden Aroma und ohne Adstringenz. Der Geschmack ist kräftig, voll, malzig und ihm werden Noten von „Tabak und Stall“ und „Schokolade“ zugesprochen.

Zubereitet wird der Tee mit kochendem Wasser mit gemäßigter Dosierung (3 g Teeblätter/100 ml), entweder nach westlicher Art beispielsweise in einer Yixing-Teekanne mit längerer Ziehdauer (4–5 Minuten) oder in einer Gaiwan nach der Gongfu-Methode mit mehrfachen kurzen Aufgüssen und kürzeren Ziehzeiten.

Commons: Dian Hong – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ Summary of World Broadcasts: SWB.. Asia-Pacific. Weekly economic report. BBC Monitoring, 1999, S. 10 (englisch, google.com).
  2. ↑ Dianhong Golden, Yunnan's Black Tea | Tea Guardian. In: Tea Guardian. 11. Juli 2014, abgerufen am 14. Juli 2022 (englisch).
  3. 1 2 Leo Kwan: Dianhong — Tea Born of a War. 29. Mai 2016, abgerufen am 30. Mai 2026 (englisch).
  4. 1 2 3 T. Wagner Lange et al.: Tee als Handwerkskunst und das bewusste Genießen – Gong Fu Cha. AT-Verlag, Bern 2019, ISBN 978-3-03902-067-6.
  5. 1 2 3 Dian Hong Cha Yunnan. Abgerufen am 15. Juli 2026.