Dong Ding

Dong Ding
Blätter von Dian Hong Cha
Typ: Oolong-Tee
Andere Namen: 凍頂
Herkunft: Nantou Taiwan
Kurzbeschreibung: süß, mild, ohne Adstringenz
Temperatur: 95 °C
Anzahl Aufgüsse: 3 bis 5

Dong Ding (chinesisch 凍頂, Pinyin Dòng Dǐng) – auch als „Tung-ting“ geschrieben – ist ein Oolong-Tee aus Taiwan. Die Übersetzung von Dong Ding lautet „Gefrorener Gipfel“, der Tee ist nach dem gleichnamigen Berg (Dong Ding Shang) in Zentraltaiwan benannt, auf dem er angebaut wird.

Geschichte

Im Jahr 1855 brachte der Gelehrte Lin Fengchi während seines Studiums in Fujian Teepflanzen der Teesorte Qingxin vom Wuyi-Gebirge als Mitbringsel für seine Verwandten am Berg Dong Ding mit. Die Bedingungen am Dong Ding erwiesen sich als ideal für den Teeanbau, was rasch zur Beliebtheit dieses Tees in Taiwan beitrug, der sich in der Folge zu einer eigenen taiwanischen Oolong-Sorte namens Dongding-Tee entwickelte. Zentrum des Anbaus ist Lugu im Landkreis Nantou. Auf circa 2000 Hektar werden jährlich etwa 2000 Tonnen Dongding-Oolong-Tee geerntet.

Ursprünglich wurde der Tee ausschließlich auf dem gleichnamigen Berg angebaut. Mit der zunehmenden Beliebtheit des Tees begannen die Erzeuger jedoch, ihn auch in anderen Teilen Taiwans anzubauen, wobei sie die für Dong Ding charakteristische Verarbeitungsmethode beibehielten.

Der Dong Ding zählt – neben Wenshan Pouchong, Oriental Beauty, Songbai Changqing, Muzha Tieguanyin, Sanxia Longjing, Alishan Zhulu, Taiwan High Mountain Tea, Longquan-Tee und Sun Moon Lake Black Tea – zu den „zehn berühmten Teesorten Taiwans“. Aufgrund seiner beständig führenden Position auf dem taiwanesischen Teemarkt ist er auch als „Weiser der taiwanesischen Tees“ bekannt.

1976 fand in Taiwan der erste Wettbewerb für Frühlingstee statt. Zu dieser Zeit lag der Marktpreis für Tee bei etwa 70 NT$ (nach heutigem Wert ca. 5,00 Euro) pro Tai-Jin (ca. 600 g), während das Gehalt eines Beamten im unteren Dienst bei rund 1200 NT$ lag; der Siegertee erzielte jedoch einen Preis von 5000 NT$ (ca. 350 Euro) pro Tai-Jin. Diese beachtliche Summe sorgte für großes Medieninteresse und verhalf dem Lugu-Dongding-Oolong-Tee zu weitreichender Bekanntheit.

Produktion

Die geografischen Gegebenheiten begünstigen den Teeanbau in besonderer Weise: kühle Temperaturen, hohe Luftfeuchtigkeit und häufiger Nebel prägen das Mikroklima. Die Hänge des Berges erstrecken sich auf Höhen zwischen 600 und 1000 Metern. Sonnige Vormittage und neblige Nachmittage sorgen für ein langsames, gleichmäßiges Reifen der Blätter.

Der Tee wird aus den zarten Blättern an den Spitzen der Teepflanzen gewonnen. Der Standard für das Pflücken ist eine Knospe und zwei Blätter. Nach dem Pflücken welken die Blätter zunächst in der Sonne auf Bambusmatten. Anschließend werden sie behutsam gerollt (Re Tuan Rou), um die Oxidation anzuregen. Anschließend wird die Oberflächenfeuchtigkeit in einem Trockner entzogen und der Tee ruht bis zum nächsten Tag, währenddessen die fortgesetzte Fermentation die Endqualität weiter beeinflusst. Anschließend werden die getrockneten Teeblätter in Stoffsäcke gefüllt und mithilfe einer Rollmaschine geformt. Nach der Formgebung beendet der Teemeister diesen Prozess zum optimalen Zeitpunkt durch eine leichte Röstung.

Eigenschaften und Zubereitung

Teeblätter und Aufguss von Dong Ding Cha

Dong Ding Cha nimmt eine geschmacklich eine Mittelstellung zwischen grünem und schwarzem Tee ein. Mit einem Oxidationsgrad von etwa 15 bis 30 Prozent bewahrt er die Frische grüner Tees, entwickelt gleichzeitig aber die komplexen Aromen, die man von stärker fermentierten Sorten kennt. Die Blätter werden nach der Ernte zu charakteristischen kleinen Kugeln gerollt, die sich beim Aufgießen entfalten und dabei auf das Zwanzigfache ihrer ursprünglichen Größe anwachsen können.

Der Aufguss hat blumige Noten auf, die an Orchideen und Maiglöckchen erinnern. Verbunden sind diese mit einer samtigen Süße wie von Honig oder reifen Früchten. Je nach Röstgrad kommen Aromen dazu, die an geröstete Mandeln oder Haselnüsse erinnern. Der Körper des Tees präsentiert sich vollmundig und cremig. Manche Kenner beschreiben eine buttrige Textur, die den Gaumen umschmeichelt. Im Abgang hinterlässt Dong Ding eine angenehme Süße, die lange nachklingt. Bittere oder adstringierende Noten treten bei korrekter Zubereitung kaum auf. Der Geschmack wandelt sich mit jedem Aufguss. Der erste Durchgang offenbart oft kräftige, nussige Töne. Mit dem zweiten und dritten Aufguss werden die Aromen leichter und blumiger. Bis zu 10 oder mehr Aufgüsse sind bei hochwertigem Dong Ding möglich. Die Farbe des Aufgusses variiert von hellem Strohgelb bis zu warmem Bernstein, abhängig von Oxidationsgrad und Röstung.

Der Tee wird traditionell in einer kleinen Yixing-Teekanne oder einer Gaiwan nach der Gongfu-Methode mit mehrfachen kurzen Aufgüssen serviert. Das Wasser sollte zwischen 80 und 90 Grad Celsius heiß sein, höhere Temperaturen führen zu bitteren Noten. Die gerollten Blätter entfalten sich stark. Der erste Aufguss benötigt etwa eine bis zwei Minuten. Manche Traditionen empfehlen, diesen ersten Durchgang wegzuschütten, um die Blätter zu „wecken“. Folgende Aufgüsse können mit 30 bis 60 Sekunden kürzer ausfallen, da die Blätter bereits geöffnet sind. Mit jedem weiteren Durchgang verlängert sich die Ziehzeit leicht.

Einzelnachweise

  1. ↑ 臺灣客家語常用詞辭典 (Taiwan Hakka-Wörterbuch der gebräuchlichen Wörter). 中華民國教育部 (Bildungsministerium der Republik China), 2015 (edu.tw).
  2. ↑ Wu De-liang: 台灣找茶 Taiwan Tea Talk. United Daily News, Taipeh 2005, ISBN 986-81406-0-9, S. 38–39 (chinesisch).
  3. ↑ 鹿谷鄉深耕產業觀光藝文凍頂黃金. (deutsch: Lugu Township: Deepening Industry, Tourism, Arts, and Culture—Dong Ding's Golden Tea). Shangchuan Enterprise, 2008, S. 54 (chinesisch).
  4. ↑ Mike Heneberry: The Little Black Book of Tea: The Essential Guide to All Things Tea. Peter Pauper Pr, 2006 (englisch).
  5. ↑ What is Dong Ding Oolong. In: Té Company. 3. Oktober 2021, abgerufen am 29. Juli 2024 (englisch).
  6. ↑ Xie Jieyu: 鹿谷凍頂烏龍茶 重發酵Lugu Dongding Oolong: Heavily Fermented. 24. Dezember 2015, archiviert vom Original am 25. Dezember 2015; abgerufen am 6. April 2018 (chinesisch).
  7. ↑ Zeng Zhixian: 人物側寫/前茶改場場長吳振鐸公祭 推廣半醱酵茶功在茶界 Beiträge zur Teeindustrie durch die Förderung von halbfermentiertem Tee. In: China Times. 24. Januar 2000 (chinesisch).
  8. ↑ Han Shangping: 慶祝台灣光復節特刊 茶農脫胎換骨 家家都成富翁. (deutsch: Sonderausgabe zum Tag der Rückgabe Taiwans: Wandel der Teebauern – Wohlstand für jeden Haushalt). In: Min Sheng Bao. 25. Oktober 1983 (chinesisch).
  9. ↑ 吳德亮: 台灣找茶 = Taiwan tea talk. 2005年7月初版 Auflage. 聯合報 (United Daily News), Taipeh, ISBN 986-81406-0-9, S. 38 (chinesisch).
  10. ↑ Mu Shi: 美哉南投 叢刊第六輯. (deutsch: Wunderschönes Nantou: Gesammelte Reihe, Band 6). Nántóu xiàn měishù xuéhuì (Kunstvereinigung des Landkreises Nantou), 1997, S. 36 (chinesisch).
  11. ↑ 鹿谷鄉深耕產業觀光藝文凍頂黃金. (deutsch: Gemeinde Lugu: Tiefe Verwurzelung in Industrietourismus, Kunst und Kultur sowie der Teetradition des „Golden Dongding“.). Shangchuan Enterprise, 2008, S. 16–23 (chinesisch).
  12. 1 2 3 Dong Ding Oolong. teelexikon.com, abgerufen am 1. Juli 2026.