Er ist Gründer und Vorsitzender der Deutschen Akupunktur Gesellschaft Düsseldorf, die seit 1978 besteht und Mitglied des Dachverbandes der deutschen Akupunkturgesellschaften ist. Seit 1980 lehrt er Akupunktur und Chinesische Medizin.
Gabriel Stux ist Autor und Mitherausgeber von Standardwerken über Akupunktur und Verfasser zahlreicher Artikel und Beiträge zu Themen der Akupunktur und „Energiemedizin“. Die Akupunkturstandardlehrbücher Akupunktur – Lehrbuch und Atlas bzw. Akupunktur Einführung sind in mehreren Auflagen im Springer Verlag erschienen.
Aus seiner Arbeit als Akupunkturtherapeut entwickelte er neue Methoden zur Akupunkturanwendung und der „Energiemedizin“. Dazu gehören: Chakra Akupunktur, Chakra Flow Meditation und Organ Flow Meditation.
Publikationen (Auswahl)
mit N. Stiller, R. Pothmann und A. Jayasuria: Lehrbuch der klinischen Akupunktur. Springer, Berlin / Heidelberg / New York 1981, ISBN 3-540-10720-7.
mit A. Jayasuriya: Atlas der Akupunktur. Springer-Verlag, Berlin / Heidelberg / New York / Tokyo 1982, ISBN 3-540-11737-7. Mit auch separat veröffentlichten