Green Goddess Dressing

Green Goddess Dressing ist eine amerikanische grüne Salatsauce, die auf Basis von Mayonnaise, etwas saurer Sahne, Zitronensaft und Estragonessig sowie zerkleinerten frischen Kräutern wie Petersilie oder Estragon, Knoblauch, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln hergestellt wird. Die Zutaten des damit zubereiteten gleichnamigen Green-Goddess-(Dressing-)Salats sind Blattsalate wie Römersalat, Endivie oder Chicorée, meist Eisbergsalat, sowie variabel auch Anchovis, Garnelen, Krabben oder Hühnchen-Streifen. Das Dressing ist grün dank der großen Menge an Petersilie und dem Grün der Frühlingszwiebeln.

Geschichte

Das Dressing wurde zu Beginn der 1920er Jahre im Palace Hotel in San Francisco vom damaligen Küchenchef Philip Roemer zu Ehren des britischen Schauspielers George Arliss erfunden, dem Star des Films The Green Goddess, welcher 1923 im Kino spielte. Die „Green Goddess“ (grüne Gottheit) im Film ist die Gottheit des fiktiven indischen Fürstentums Rukh.

Das Dressing erlebte in den späten 1950er und 1960er Jahren eine Renaissance und tauchte auf den Speisekarten zahlreicher offizieller Staatsbankette jener Zeit auf, unter anderem bei einem Essen für den sowjetischen Regierungschef Nikita Chruschtschow im Jahr 1959.

Der ursprüngliche Salat bestand aus eingemachten Gemüsen, die mit dem neuen Green Goddess Dressing angemachten wurden, weil damals frisches Gemüse schwer zu bekommen war.

Einzelnachweise

1. ↑ Andrew F. Smith: The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press, USA 2007, ISBN 978-0-19-530796-2, S. 514. 
2. 1 2 3 Emily Chase Leistner: Palace Hotel Green Goddess Salad. In: Sunset Salad Book, with Hors D’oeuvres and Canapés. Lane Publishing Company, 1957, S. 8. 
3. 1 2 3 4 Janet Clarkson: Menus from History: Historic Meals and Recipes for Every Day of the Year. Bloomsbury Publishing USA, 2009, ISBN 978-0-313-34931-7, S. 223. 
4. 1 2 Laura Smith Borrman: Iconic San Francisco Dishes, Drinks & Desserts. Arcadia Publishing, 2018, ISBN 978-1-62585-958-7, S. 129.