Watanabe begann im Alter von fünf Jahren mit dem Tennissport. In ihrer Karriere gewann sie einen Einzel- und zwei Doppeltitel auf ITF-Turnieren. Von 1993 bis 2000 nahm sie an Grand-Slam-Turnieren teil, 1995 zog sie bei den French Open in die dritte Runde ein.
Nach ihrem Rücktritt war Watanabe-Giltz als Tennistrainerin tätig.
Zeichenerklärung: S = Turniersieg; F, HF, VF, AF = Einzug ins Finale / Halbfinale / Viertelfinale / Achtelfinale; 1, 2, 3 = Ausscheiden in der 1. / 2. / 3. Hauptrunde; Q1, Q2, Q3 = Ausscheiden in der 1. / 2. / 3. Runde der Qualifikation; n. a. = nicht ausgetragen