Josef Sieber ist der Name folgender Personen:
- Josef Sieber (später Josef Štolba; 1897–1953), tschechoslowakischer Offizier und Erfinder, siehe Štolba-Chiffriermaschine
- Josef Sieber (Schauspieler) (1900–1962), deutscher Schauspieler
- Josef Sieber (Gartenbauwissenschaftler) (Rosenprofessor; 1920–2011), deutscher Gartenbauwissenschaftler und Hochschullehrer
