Judith Baumann

Judith Baumann (* um 1970 in Freiburg im Üechtland) ist eine Schweizer Köchin und wurde bekannt als Wildpflanzenköchin für ihre Blumen-Kräuter-Küche.

Werdegang

Baumann ist autodidaktische Köchin und kochte von 1987 bis 2008 im Bergrestaurant La Pinte des Mossettes in Cerniat auf fast 1000 Meter Höhe. Sie sammelte wilde Kräuter und Pflanzen in der Umgebung, mit denen sie kochte; so verwendete sie Bestandteile wie Heu-Brot, Melilot-Tarte, Tannenknospe oder Bärlauch.

Sie war die erste mit einem Michelinstern ausgezeichnete Frau in der Schweiz und 1997 Köchin des Jahres von Gault-Millau Schweiz. Auch nachdem sie 2008 das Restaurant verlassen hatte, kam sie manchmal zum Kräutersammeln an den Ort zurück.

2025 ist sie Ernährungsberaterin des Ming Shan Taoist Center in Bullet.

Das Restaurant La Pinte des Mossettes ist seit 2017 wieder mit einem Michelinstern ausgezeichnet.

Auszeichnungen

• Ein Michelinstern für das Restaurant La Pinte des Mossettes in Cerniat
• 1997: Koch des Jahres von Gault-Millau Schweiz

Publikationen

• Saveurs sauvages de la Gruyère. Recettes culinaires de la Pinte des Mossettes. Éditions de l’Aire, 1994, ISBN 978-2-88108-348-8.
• mit Jean-Bernard Fasel: Un monde de saveurs. La Pinte des Mossettes, La Valsainte. Éditions Favre, 2003, ISBN 978-2828907495.
• Histoires de bénichon à la Pinte des Mossettes. 2005, ISBN 978-2-8399-0093-5.

Weblinks

• Véronique Zbinden: Judith Baumann, la cuisine du yin et du yang. In: Le Temps. 8. November 2019 (Judith Baumann im Ming Shan Taoist Center; französisch)
• Marc David: La nature au menu. In: L’illustré. 14. Juni 2019 (mit Foto ihres ehemaligen Restaurants La Pinte des Mossettes)

Einzelnachweise

1. ↑ Das Gute wächst so nah. In: Berner Zeitung. 28. Mai 2015, abgerufen am 26. April 2025. 
2. ↑ Idée cliché: Im Kanton Freiburg riecht es. In: SRF Regionaljournal Basel Baselland. 13. Juli 2001, abgerufen am 26. April 2025. 
3. 1 2 3 Chef Judith Baumann. Les laboratoires culinaires, abgerufen am 26. April 2025 (französisch). 
4. 1 2 Marc David: La nature au menu. In: L’illustré. 14. Juni 2019, abgerufen am 26. April 2025 (französisch). 
5. ↑ Dernier repas aux Mossettes. In: sooishi (Blog). 28. November 2008, abgerufen am 26. April 2025 (englisch). 
6. 1 2 3 Diese 7 Restaurants bringen die Natur auf den Teller. In: encore! 26. Juni 2023, abgerufen am 26. April 2025. 
7. ↑ Köchin des Jahres. In: memobase.ch. Abgerufen am 26. April 2025. 
8. ↑ Jurys 2023. Internationale Jury: Langfilme. Internationales Filmfestival Freiburg, abgerufen am 26. April 2025. 
9. ↑ Pinte des Mossettes. In: restaurant-ranglisten.de. Abgerufen am 26. April 2025. 
10. ↑ Judith Baumann: Histoires de bénichon à la Pinte des Mossettes. La Pinte des Mossettes, 2005, ISBN 978-2-8399-0093-5 (google.de [abgerufen am 26. April 2025]).