Lassar Cohn (* 6. September 1858 in Hamburg; † 9. Oktober 1922 in Königsberg, Ostpreußen) war ein deutscher Chemiker, Hochschullehrer und Sachbuchautor. Viele seiner Schriften veröffentlichte er mit der Autorenangabe Lassar-Cohn.
Lassar Cohn besuchte das Gymnasium in Königsberg und studierte Chemie an der Ruprecht-Karls-Universität Heidelberg, der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn und der Albertus-Universität Königsberg. Er promovierte im Jahr 1880 zum Dr. phil. und wurde 1888 habilitiert. Noch im gleichen Jahr – nach anderen Quellen jedoch erst 1891 – wurde er zum Privatdozenten an der Königsberger Universität ernannt und 1894 als Professor berufen. 1897 wechselte er an die Ludwig-Maximilians-Universität München, beendete diese Lehrtätigkeit jedoch schon im Folgejahr. Nachdem er mehrere Jahre als Privatgelehrter geforscht hatte, lehrte er von 1902 bis 1907 wieder an der Albertus-Universität Königsberg. Anschließend arbeitete er praktisch als Leiter verschiedener chemischer Fabriken.
Cohn hielt öffentliche populäre Vorträge über Chemie, die er auch in zahlreichen Büchern veröffentlichte. Weiterhin verfasste er neben zahlreichen Fachbeiträgen Bücher über Arbeitsmethoden in organisch-chemischen Laboratorien, über Gallensäuren von Rindern und Menschen und den Band „Praxis der Harnanalyse“, der zuletzt noch 1951 neu aufgelegt wurde.