Moretum
Moretum bezeichnet ein einfaches Gericht der antiken römischen Küche, eine Art Pesto, üblicherweise bestehend aus Schafskäse (oder alternativ geriebenen Walnüssen), Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Knoblauch (Allium), Selleriegrün (Apium, deutsch Eppich), Weinraute (Ruta) und Koriander. Es wurde zu frisch gebackenem Brot gegessen.
Die Wortherkunft ist ungeklärt.
Das Rezept für Moretum wurde durch ein Vergil zugeschriebenes lateinisches Gedicht im Umfang von 122 Hexametern unter dem Titel Moretum in der sogenannten Appendix Vergiliana überliefert. Es schildert, als Parodie auf die übertriebene Lobpreisung des Landlebens, wie ein einfacher Bauer sein Tagwerk beginnt; Kernstück ist dabei die Zubereitung von Moretum zum Frühstück.
Weitere Erwähnung findet Moretum in Columellas Schrift De re rustica (XII 59, 1–4). Columella erwähnt darin eine Variante, bei der statt des Käses geriebene Walnüsse verwendet werden (2a), sowie Alternativen mit geröstetem Sesam (2b), mit Pinien- oder Mandelkernen (3), sowie Mischungen mit getrockneten Kräutern (4).
In seinen Lehrgedichten Fasti erwähnt Ovid eine Art Moretum im Zusammenhang mit der Verwendung der Verehrung der Magna Mater, ohne jedoch genauere Einzelheiten zu nennen. Demnach soll dieses Moretum ein uraltes Nahrungsmittel sein und aus „reiner Milch“, also „Weißkäse“ und zerstoßenen Wildkräutern hergestellt werden.
Literatur
- Andrew Dalby, Sally Grainger: Küchengeheimnisse der Antike. Kulinarische Entdeckungen und Rezepte. Flechsig, Würzburg 1996, ISBN 3-88189-204-4 (Originaltitel: The classical cookbook. Übersetzt von Roland Vocke).
- Nicholas Horsfall: The Moretum decomposed. In: Classica et Mediaevalia. Band 5, 2001, 303–318 (zum Vergil zugeschriebenen Gedicht).
- Marcus Junkelmann: Aus dem Füllhorn Roms. 34 Originalrezepte aus der römischen Küche. Philipp von Zabern, Mainz 2000, ISBN 3-8053-2686-6.
- Marcus Junkelmann: Panis Militaris. Die Ernährung des römischen Soldaten oder der Grundstoff der Macht. Philipp von Zabern, Mainz 1997, ISBN 3-8053-2332-8.
Weblinks
- Moretum - ein römischer Aufstrich auf Römerstadt Carnuntum
- Römische Rezepte: Moretum auf Mos Maiorum – Der Römische Weg
- Publius Vergilius Maro: Das Mörsergericht. In: Appendix Vergiliana. Bibliotheca Augustana, abgerufen am 11. Mai 2023 (Deutsche Übersetzung).
Einzelnachweise
- ↑ Thesaurus Lingiae Latinae 8,1489, s. v. morētum 1.
- ↑ Publius Vergilius Maro: Moretum. In: Appendix Vergiliana. Bibliotheca Augustana, abgerufen am 11. Mai 2023 (Latein, Lateinischer Text)., Publius Vergilius Maro: Das Mörsergericht. In: Appendix Vergiliana. Bibliotheca Augustana, abgerufen am 11. Mai 2023 (Deutsche Übersetzung).
- ↑ Lucius Iunius Moderatus Columella: LIX. QUEMADMODUM MORETUM FACIAS. In: De re rustica liber duodecimus. The Latin Library, abgerufen am 11. Mai 2023 (Latein).
- ↑ Ovid Fasti 4.367-372:
- 'non pudet herbosum' dixi 'posuisse moretum
- in dominae mensis: an sua causa subest?'
- 'lacte mero veteres usi narrantur et herbis,
- sponte sua siquas terra ferebat' ait;
- 'candidus elisae miscetur caseus herbae,
- cognoscat priscos ut dea prisca cibos.'
- 'non pudet herbosum' dixi 'posuisse moretum