Pélardon ist ein französischer Weichkäse, hergestellt aus Ziegenmilch mit seit 2000 in Frankreich und seit 2001 in der EU geschützter Ursprungsbezeichnung.
Pélardon ist ein französischer Weichkäse, hergestellt aus Ziegenmilch mit seit 2000 in Frankreich und seit 2001 in der EU geschützter Ursprungsbezeichnung.
Die Heimat des Pélardon liegt in der Region Languedoc-Roussillon. Sein Produktionsgebiet erstreckt sich über die Departements Gard, Hérault, Lozère, Aude sowie Tarn.
Der Pélardon hat eine feine elfenbeinfarbene Rinde, die bei längerer Reifezeit mit Weißschimmel- und Blauschimmel bewachsen sein kann. Im jungen Zustand ist der Teig weich und cremig, mit zunehmendem Alter wird er bröckeliger. Der runde Käselaib hat einen Durchmesser von 60 bis 70 mm und eine Höhe von 22 bis 27 mm. Er wiegt etwa 60 Gramm.
Pélardon wird ausschließlich aus nicht standardisierter Rohmilch von Ziegen der Rassen Alpine, Saanen und Rove sowie deren Kreuzungen hergestellt. Die Ziegen müssen mindestens 210 Tage im Jahr (bei Lagen unter 800 m Höhe) bzw. mindestens 180 Tage (ab 800 m Höhe) weiden. Jedem Tier muss eine Weidefläche von mindestens 2.000 m² zur Verfügung stehen, die Zufütterung von Silage ist verboten. Die Milch wird mit Milchsäurebakterien aus der Molke der vorherigen Herstellung geimpft, bei der bäuerlichen Herstellung ist die Verwendung von ausgewählten, handelsüblichen Kulturen nur zu Beginn der Laktationsperiode oder bei einer Unterbrechung der Produktion zulässig. Nachdem die Milch geronnen ist, wird der Bruch mittels einer Kelle in Formen geschöpft. Wenn die Molke abgeflossen ist, wird er gesalzen und reift mindestens 11 Tage.
2024 wurden 254 Tonnen produziert, davon 152 Fermier.
Ursprünglich war der Ziegenkäse eine Mahlzeit und ein Produkt der armen, ländlichen Bevölkerung. Auch wenn er heute von den reichen Gourmets genossen wird, so hat er seinen bäuerlichen Charakter behalten.
Jung hat der Pélardon einen nussigen Geschmack, der sich im Laufe der Reifung noch ausprägt. Neben dem kräftigen Ziegengeruch können sich blumige und honigartige Aromen entwickeln. Der Fettanteil liegt bei 45 % Fett i. Tr.
Der Pélardon wird nicht nur zum Abschluss eines Menüs gereicht, sondern auch als Vorspeise. Wie andere Ziegenkäsesorten eignet er sich ideal zum Panieren und Frittieren. Auch in Saucen von Rind und Lamm wird er als Verfeinerung eingerührt.
