Pellat ist der Familienname folgender Personen:
- Charles Pellat (1914–1992), französischer Arabist und Lexikograph
- Henri Pellat (1850–1909), französischer Physiker
- Patrice Pellat-Finet (* 1952), französischer Skirennläufer
- René Pellat (1936–2003), französischer Physiker und Wissenschaftsmanager
