Rotisseur

Als Rotisseur (französisch rôti ‚Braten‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Bratenkoch. Er ist für die Zubereitung von Braten, Pfannengerichten und Frittiertem zuständig.

In kleineren bis mittleren gastronomischen Betrieben wird diese Arbeit oftmals vom Saucier übernommen.

An deutschen Fürstenhöfen war der Bratenmeister Teil des Hofstaates. Im Frankreich des 16. Jahrhunderts war die Arbeit der Rotisseure mit der Tätigkeit der Garköche im deutschsprachigen Raum vergleichbar.

Weblinks

Wiktionary: Rotisseur – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Rôtisseur & Bratenkoch. In: Hotel-Lexikon Online – hotelier.de. 14. April 2020; abgerufen am 1. Juni 2020.

Einzelnachweise

↑ Eva Barlösius: Köchin und Koch. Familial-häusliche Essenszubereitung und berufliches Kochen. In: Trude Ehlert (Hrsg.): Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 6.–9. Juni 1990 an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. Mit einem Register von Ralf Nelles. Thorbecke, Sigmaringen 1991, ISBN 3-7995-4156-X, S. 207–218, hier: S. 214.

[1] Eva Barlösius: Köchin und Koch. Familial-häusliche Essenszubereitung und berufliches Kochen. In: Trude Ehlert (Hrsg.): Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 6.–9. Juni 1990 an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. Mit einem Register von Ralf Nelles. Thorbecke, Sigmaringen 1991, ISBN 3-7995-4156-X, S. 207–218, hier: S. 214.