Tentsuyu

Tentsuyu, gelegentlich auch Ten-tsuyu, (japanisch 天つゆ, てんつゆ oder Kanji 天汁) ist eine japanische Sauce aus Dashi, Mirin und Sojasauce. Sie wird häufig zu Tempura serviert, wobei vorher oft noch geriebener Daikon-Rettich und Ingwer hinzugegeben wird.

Das Rezept für Tentsuyu hängt von den Jahreszeiten und von den Zutaten ab, für die Tentsuyu zubereitet wird. Sie kann warm oder kalt serviert werden. Ein allgemeines, universell einsetzbares Tentsuyu kann aus drei Teilen Dashi, einem Teil Mirin und einem Teil Sojasauce bestehen. Für geruchs- oder geschmacksintensive Zutaten können jedoch statt Mirin auch Sake und Zucker oder mehr oder weniger Sojasauce verwendet werden.

Ähnliche Zutaten bilden die köchelnde Sauce für Donburi und die Brühe für Gerichte wie Agedashi-tofu (frittierter Tofu in Brühe) und Soba (Buchweizennudeln).

Tentsuyu in konzentrierter Form wird häufig in kleinen Flaschen in Supermärkten und Lebensmittelläden in ganz Japan verkauft – außerhalb Japans beispielsweise in asiatischen Lebensmittelläden in den USA.

Einzelnachweise

↑ Rough Guide (Firma): The Rough Guide to Japan. Travel Guide eBook (= Rough Guides Main Series). 9. Auflage. Apa Publications (UK) Limited, London 2024, ISBN 978-1-83529-070-5, S. 43, Other Japanese dishes (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche): “Tempura are dipped in a bowl of light sauce (ten-tsuyu) mixed with grated daikon radish and sometimes ginger.”
↑ Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine (= Oxford Companions Series.). 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 814 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
↑ Susan Volland: Mastering Sauces. The Home Cook's Guide to New Techniques for Fresh Flavors. 1. Auflage. W. W. Norton & Company, New York 2015, ISBN 978-0-393-24287-4, Sauce on the Side, Table Sauce, Tentsuyu – Tempura Dipping Sauce (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
↑ Hiroko Shimbo: The Japanese Kitchen. 250 Recipes in a Traditional Spirit. 1. Auflage. Harvard Common Press, Boston, MA. 2000, ISBN 1-55832-177-2, S. 67, Tentsuyu (Tempura Dipping Sauce) (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
↑ Hiroko Shimbo: The Japanese Kitchen. 250 Recipes in a Traditional Spirit. 1. Auflage. Harvard Common Press, Boston, MA. 2000, ISBN 1-55832-177-2, S. 249, Agedashi Dofu (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – „agedashi dofu“ gleich „agedashi tofu“).

[ten-tsuyu-1] Rough Guide (Firma): The Rough Guide to Japan. Travel Guide eBook (= Rough Guides Main Series). 9. Auflage. Apa Publications (UK) Limited, London 2024, ISBN 978-1-83529-070-5, S. 43, Other Japanese dishes (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche): “Tempura are dipped in a bowl of light sauce (ten-tsuyu) mixed with grated daikon radish and sometimes ginger.”

[companion-2] Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine (= Oxford Companions Series.). 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 814 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[3] Susan Volland: Mastering Sauces. The Home Cook's Guide to New Techniques for Fresh Flavors. 1. Auflage. W. W. Norton & Company, New York 2015, ISBN 978-0-393-24287-4, Sauce on the Side, Table Sauce, Tentsuyu – Tempura Dipping Sauce (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[shimbo:0-4] Hiroko Shimbo: The Japanese Kitchen. 250 Recipes in a Traditional Spirit. 1. Auflage. Harvard Common Press, Boston, MA. 2000, ISBN 1-55832-177-2, S. 67, Tentsuyu (Tempura Dipping Sauce) (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[shimbo:1-5] Hiroko Shimbo: The Japanese Kitchen. 250 Recipes in a Traditional Spirit. 1. Auflage. Harvard Common Press, Boston, MA. 2000, ISBN 1-55832-177-2, S. 249, Agedashi Dofu (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – „agedashi dofu“ gleich „agedashi tofu“).