Ullstein war eine bedeutende Unternehmerfamilie in Franken, Leipzig und Berlin.
Seit dem 18. Jahrhundert sind jüdische Familienmitglieder der Familie Ullmann bekannt. 1816 änderte Hajum Hirsch den Namen in Ullstein. Dessen Sohn Leopold Ullstein gründete den Ullstein Verlag in Berlin, der unter seinen Söhnen und Enkeln zum größten Verlagshaus Europas wurde. Nach 1952 wurde dieser weitergeführt.
Obwohl spätere Familienmitglieder wie Heinz Ullstein christlich getauft wurden, galten sie unter den Nürnberger Rassengesetzen abstammungsbedingt als Juden.