Wajsbrot ist der Familienname folgender Personen:
- Alexis Wajsbrot, französischer Spezialeffektkünstler und Filmregisseur
- Cécile Wajsbrot (* 1954), französische Schriftstellerin, Übersetzerin und Essayistin
- Wolf Wajsbrot (1925–1944), polnischer Widerstandskämpfer
