Geröstete Süßkartoffel

Die geröstete, auch gebackene, Süßkartoffel ist ein traditioneller Imbiss in Ostasien. In Japan wird dieser Snack Yakiimo (japanisch 焼き芋 yaki-imo) genannt. Dieser Imbiss wurde aus China (chinesisch 烤白(红)薯, Pinyin kǎo bái(hóng)shǔ – „geröstete Süßkartoffel“) über Korea (kor. 군고구마 gungoguma) in Japan eingeführt.

In Japan wird Yakiimo besonders gern in kalten Jahreszeiten gegessen. Sie wird, wie auch in China und in Korea, traditionell als Straßenimbiss angeboten und von Straßenhändlern verkauft, die oft durch einen typischen Ausruf – z. B. als Tonaufnahme: 焼き芋〜、石焼き芋〜、やきたて〜 Yakiimoooooo, Ishi yakiimooooo, yakitate!, englisch Grilled sweet potato, stone-roasted sweet potato, freshly-baked! – begleitet wird (siehe Marktschreier). Manche Yakiimo-Verkäufer erlangen gar lokale Bekanntheit aufgrund ihrer schönen Stimme und Gesang eines traditionellen Lieds beim Verkauf der Yakiimo-Imbisse. Sie ist in Asien vergleichbar populär wie die gerösteten Esskastanien (Maronen) auf Straßen in Europa, die auch in Asien als traditionellen Straßenimbiss angeboten werden.

Die Zubereitung auf der Straße erfolgt auf speziellen Anhängern, Mini-Autos (Mini-Van) bzw. Karren. Dabei gibt es zwei unterschiedliche Arten. Verbreitet ist das Backen bzw. Rösten auf heißen Kieselsteinen (in diesem Fall nennt man sie 石焼き芋, Ishi yakiimo, dt. etwa „auf Stein geröstete Süßkartoffel“), wodurch die Süßkartoffeln süßer werden. Ebenso können sie in speziellen Gittern auf Holzkohle-Öfen zubereitet werden, ohne dass sie mit den Kohlebriketts in Berührung kommen. Mit besonderen Grillgeräten ist die Zubereitung auch zu Hause möglich.

Als besonders geeignet gelten die pinkfarbenen Süßkartoffeln Satsuma-imo („Satsuma-Süßkartoffel“).

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  Mini-Auto zum Straßenverkauf von Yakiimo in Japan
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  Ishi-Yakiimo-Verkäuferin in Nara (Japan)
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  Heiße Süßkartoffeln in Qingdao (China)
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  Heiße Süßkartoffeln in Daegu (Südkorea)

Literatur

• Elizabeth Kiritani: Vanishing Japan: Traditions, Crafts & Culture. Tuttle Publishing, Rutland (VT)/Tokio 2012, ISBN 978-1-4629-0427-3, S. 26, 28, 29 (englisch, eingeschränkte Vorschau). 
• Laure Kié: Delicious Japanese Street Eats: 60 Soulful Street Food Recipes – Yakitori, Ramen Okonomiyaki, Yakisoba, Gyoza, Onigiri, Karaage, Katsu Sando and many more! 1. Auflage. Tuttle Publishing, North Clarendon (VT)/Tokio/Singapore/Zagreb 2025, ISBN 978-1-4629-2575-9, S. 34, 35 (englisch, eingeschränkte Vorschau). 

Einzelnachweise

1. ↑ Yasushi Wada: Yaki-imo, a sweet favorite. Baked sweet, potatoes in Toda. In: yomiuri.co.jp. The Daily Yomiuri, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 27. Oktober 2011; abgerufen am 27. Juni 2022 (englisch). 
2. ↑ Yakiimo. In: virtualjapan.com. Virtual Japan, abgerufen am 27. Juni 2022 (englisch). 
3. ↑ Yoshi from Tokyo: Yakiimo (grilled sweet potato) truck! In: hellotokyo.jp. Tokyo City & Culture Guide – Hello Tokyo, 2011, abgerufen am 6. April 2023 (englisch). 
4. ↑ Theodore C. Bestor: Neighborhood Tokyo – 東京. Neue Auflage. Stanford University Press, Stanford (CA) 1989, ISBN 0-8047-1797-4, S. 38 (englisch, eingeschränkte Vorschau). 
5. ↑ Edo Kurosawa: 50 Things We Love About Japan. Manga University, Kawaguchi 2007, ISBN 978-4-921205-72-0, S. 101 (englisch, eingeschränkte Vorschau). 
6. ↑ Elizabeth Kiritani: Vanishing Japan: Traditions, Crafts & Culture. Tuttle Publishing, Rutland (VT)/Tokio 2012, ISBN 978-1-4629-0427-3, S. 28 (englisch, eingeschränkte Vorschau). 
7. ↑ marronrecipe: 石焼き芋の作り方（家庭で作るレシピ）01 – 鍋と石で作る ‚„Auf Stein geröstete Süsskartoffeln zum Selbermachen“ 01‘ auf YouTube, 26. Januar 2010, abgerufen am 6. April 2023 (japanisch; Video ohne Ton; Laufzeit: 50 s).
8. ↑ 石焼きいもつぼ Ishi yakiimo tsubo, deutsch ‚Ishi yakiimo-Steingutgefäß‘. In: e-904.com. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 28. Dezember 2011; abgerufen am 27. Juni 2022 (japanisch, Spezielle Gefäße zur Zubereitung von „Auf Stein gerösteten Süsskartoffeln“). 
9. ↑ risa: Satsumaimo. In: japanesefood101.com, Japanese Food, abgerufen am 27. Juni 2022 (englisch)