2-Nonenal

 
Non-2-enal

Fórmula de 2-nonenal
General
Fórmula semidesarrollada C9H16O
Fórmula molecular C9H16O 
Identificadores
Número CAS 18829-56-6 (trans)
ChEBI 142592
ChemSpider 4446456
PubChem 5283335
UNII (trans) 8VEO649985 (trans)
InChI=InChI=1S/C9H16O/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10/h7-9H,2-6H2,1H3
Key: BSAIUMLZVGUGKX-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia Líquido incoloro
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El 2-Nonenal es un aldehído insaturado. El líquido incoloro es un importante componente aromático de la cerveza añeja y del trigo sarraceno y es insoluble en agua.

Características del olor

El olor de esta sustancia se percibe a lirio, grasa y pepino. Su olor se ha asociado con alteraciones del aroma del cuerpo humano durante el envejecimiento.

Véase también

Referencias

  1. ↑ (trans) Número CAS
  2. ↑ Santos, J. R.; Carneiro, J. R.; Guido, L. F.; Almeida, P. J.; Rodrigues, J. A.; Barros, A. A. (2008). «Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection - Assay for the evaluation of beer ageing». Journal of Chromatography A 985 (1–2): 395-402. PMID 12580508. doi:10.1016/S0021-9673(02)01396-1.
  3. ↑ Janeš, D.; Kantar, D.; Kreft, S.; Prosen, H. (2008). «Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS». Food Chemistry 112 (1): 120-4. doi:10.1016/j.foodchem.2008.05.048.
  4. ↑ «2-nonenal CAS 60784-31-8». Flavornet.
  5. ↑ Haze, S.; Gozu, Y.; Nakamura, S.; Kohno, Y.; Sawano, K.; Ohta, H.; Yamazaki, K. (2001). «2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging». Journal of Investigative Dermatology 116 (4): 520-4. PMID 11286617. doi:10.1046/j.0022-202x.2001.01287.x.

Otras lecturas