Agaritina

 
Agaritina
General
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 2757-90-6
Número RTECS MA1284000
ChEBI 57285 15336, 57285
ChemSpider 388610
PubChem 439516 439517, 439516
UNII UX8Y7QVP8M
KEGG C01550
InChI=InChI=1S/C12H17N3O4/c13-10(12(18)19)5-6-11(17)15-14-9-3-1-8(7-16)2-4-9/h1-4,10,14,16H,5-7,13H2,(H,15,17)(H,18,19)/t10-/m0/s1
Key: SRSPQXBFDCGXIZ-JTQLQIEISA-N
Propiedades físicas
Masa molar 267,121906024 g/mol
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La agaritina es un compuesto químico natural perteneciente al grupo de las hidrazinas, presente principalmente en los hongos del género Agaricus, incluido el champiñón común (Agaricus bisporus).

La agaritina es un derivado de la L-glutamina y constituye uno de los principales metabolitos secundarios de varias especies de Agaricus. Su concentración puede variar dependiendo de la especie, las condiciones de cultivo, el almacenamiento y el procesamiento del hongo.

Presencia en los hongos

La agaritina se encuentra de forma natural en diversas especies del género Agaricus, siendo especialmente abundante en el champiñón común (Agaricus bisporus). También ha sido detectada en otras especies silvestres y cultivadas del mismo género.

Su concentración disminuye durante el almacenamiento, la cocción y el procesamiento de los hongos, debido a su degradación térmica y enzimática.

Toxicidad

Desde la década de 1970 la agaritina ha sido objeto de investigaciones debido a que algunos de sus metabolitos mostraron actividad carcinógena y mutagénica en estudios realizados en animales de laboratorio.

Sin embargo, la evidencia disponible no ha demostrado de manera concluyente que el consumo habitual de champiñones represente un riesgo carcinógeno para los seres humanos. Diversas agencias de salud consideran que los beneficios nutricionales del consumo de hongos superan los posibles riesgos asociados a la exposición a la agaritina en una dieta normal.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ «Agaritine». PubChem. National Center for Biotechnology Information. Consultado el 23 de julio de 2026.
  3. 1 2 Walton, K.; Coombs, M.; Walker, R. (1999). «The potential toxicity of agaritine in mushrooms». Food and Chemical Toxicology 37 (4): 341-347. doi:10.1016/S0278-6915(99)00023-5.
  4. ↑ Roupas, P.; Keogh, J.; Noakes, M.; Margetts, C.; Taylor, P. (2010). «The role of edible mushrooms in health: Evaluation of the evidence». Journal of Functional Foods 2 (4): 303-312. doi:10.1016/j.jff.2010.05.003.
  5. ↑ Toth, B. (1981). «Naturally occurring carcinogens in mushrooms». Journal of Environmental Pathology and Toxicology 4: 69-86.
  6. ↑ «European Food Safety Authority». EFSA. Consultado el 23 de julio de 2026.

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