Ferraúra

Ferradura

Bachoqueta en un mercado
Especie Phaseolus vulgaris
Origen Valencia, EspañaBandera de España España
Características
Peso ~170 g
Tamaño ~20 cm
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La ferraúra o ferradura (bajoca de ferradura o ferraüra en valenciano) es una variedad de judía verde plana, alargada y con forma de herradura, de ahí su nombre. Junto con el garrofón, son las dos variedades de judía que incluye la paella valenciana (el garrofón en semilla y la ferraúra en vaina verde entera). A veces la ferraúra se sustituye por otras variedades locales como perona, bobi, roget o tavella, que son otras judías verdes (bajoques) tradicionales valencianas.

Descripción

La judía ferraúra se siembra entre marzo y abril y se cosecha en verano. Cada vaina contiene entre seis y ocho granos, y tienen una medida irregular aunque bastante larga. A diferencia de otras variedades de judía verde, la ferraúra es ancha, plana y curvada. Se caracteriza por tener poca presencia de hilo, textura tierna y sabor suave.

La planta de la variedad ferraura alcanza una altura considerable (>130 cm) y es bastante productiva.

A veces se confunde con la roiget, que también es una variedad local de bajoqueta o bachoqueta, nombre valenciano para las judías verdes planas. Se diferencian en que la roget, como indica su nombre, suele tener manchas de color rojo.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Cano, C. G. (19 de septiembre de 2018). «No todas las judías son verdes». Cadena SER. Consultado el 13 de marzo de 2021.
  2. 1 2 «Bajoca de ferradura». Banc de Llavors (Generalidad Valenciana). Consultado el 13 de marzo de 2021.
  3. ↑ «Estadísticas». Wikipaella. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2021. Consultado el 13 de marzo de 2021.