| Achojcha rellena (Bolivia) Caigua rellena (Perú) | ||
|---|---|---|
| Consumo | ||
| Origen |
Gastronomía de Bolivia Gastronomía de Perú | |
| Distribución |
 Bolivia  Perú | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
Cyclanthera pedata Relleno: Cebolla, Papa, Huevo cocido, Carne de res, Ají | |
La achojcha rellena, también llamada caigua rellena, es un plato típico de la gastronomía peruana y boliviana. El platillo presenta el fruto de la achojcha o caigua abierto transversalmente y relleno con diferentes ingredientes, como carne y verduras.
En Bolivia, la achojcha (del quechua achuqcha) rellena se prepara abriendo el fruto y rellenándolo con cebolla, papa, huevo y carne de res, principalmente. Se fríe luego de haber rebozado la achojcha con harina y huevo. También se la puede comer en un ají.
En Perú, la caigua (del quechua qaywa) rellena se suele acompañar con arroz blanco. Respecto al relleno, además de la carne y la cebolla, este suele incluir maní y aceitunas. A diferencia de la versión boliviana, las caiguas peruanas no se pasan por harina para ser freírlas.
Antiguamente se les conocía como albóndigas por la mezcla de carne molida de res o cerdo, o conservas de atún, aceitunas, pasas, huevo duro picado y pan remojado, de forma que en la gastronomía peruana las albóndigas no se sirven en forma esférica sino como relleno de un vegetal.
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos: Q66425856
Multimedia: Caigua rellena / Q66425856