El calostro es la primera secreción láctea de los mamíferos que se obtiene después del parto. Su contenido es particularmente nutritivo, incluye inmunoglobulinas, altas fuentes de energía, proteína, grasa, vitaminas A, D y E, así como sales minerales con calcio, magnesio.
En el caso de los bovinos, es esencial para aumentar la tasa de supervivencia de la ternera lechera, y en los humanos, es fundamental para el crecimiento de los bebés.
La palabra colostro proviene del latín colostrum (colostri) vocablo de origen desconocido. Aparece en escritos romanos de Plauto y Plinio.
La composición del calostro bovino es de:
En el caso de los humanos, la leche materna (incluyendo el calostro) es un líquido producido por la glándula mamaria, que posee grandes cualidades nutricionales y inmunológicas, por lo que generalmente se recomienda como el único alimento que debe tomar un bebé durante los primeros 6 meses de vida.
La leche materna tiene distintas etapas:
