Cauche

El cauche es un plato típico de la gastronomía arequipeña en Perú.

Llamado también cauchi o cauche de queso, es un guiso que se elabora a base queso fresco tipo paria, ají, cebolla, leche, habas y huacatay. Se sirve con patatas cocidas.

Se suelen consumir dentro de la oferta gastronómica de las picanterías arequipeñas. Existen variedades, como el cauche de camarones, el cauche de sesos, entre otros.

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 84. ISBN 9789972589379.
  2. ↑ «Prueba un delicioso cauche de queso». Perú.com. 10 de marzo de 2015. Consultado el 31 de marzo de 2020.
  3. ↑ «Arequipa: en sus picanterías se atesora tradición,creatividad y porvenir de su gastronomía». andina.pe. 15 de enero de 2020. Consultado el 31 de marzo de 2020.
  4. ↑ «La vieja picantería arequipeña y la clave de su sabor». larepublica.pe. 22 de septiembre de 2019. Consultado el 31 de marzo de 2020.
  5. ↑ «Buscan poner en valor gastronomía del valle arequipeño de Majes». andina.pe. 6 de diciembre de 2018. Consultado el 31 de marzo de 2020.