Cecina

La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón, pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de caballo y menos frecuentemente, de cabra e incluso de conejo o liebre. También es común encontrarla de corzo o ciervo en determinadas áreas rurales como aprovechamiento de la carne de caza.

Las únicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica Protegida son la de vaca (cecina de León) y la de chivo (cecina de Vegacervera) ambas de origen leonés. También tienen fama la a cecina de Toro, en la provincia de Zamora y la cecina de equino de Villarramiel, en la provincia de Palencia.

Elaboración

El proceso de elaboración de la cecina tiene una duración mínima de siete meses y consta una elaboración simple ligada a las labores tradicionales, que son las siguientes:

1. Perfilado
2. Salado
3. Lavado
4. Asentamiento
5. Ahumado
6. Curación

Degustación

• A primeros de noviembre el pueblo leonés de Vegacervera celebra su «Feria de la cecina de chivo», con espectáculos, estands y gastronomía centrada en este producto.
• A mediados de agosto el pueblo palentino de Villarramiel celebra su «Feria de Artesanía», donde tiene un papel protagonista su cecina, junto a la «tobera» (caldereta de carne de caballo).
• A finales de febrero el barrio burgalés de San Pedro de la Fuente celebra las fiestas de la cátedra de San Pedro de Antioquía, con la típica degustación popular de cecina.

Otros tipos

A diferencia de la cecina elaborada en España, en Hispanoamérica la cecina tiene otra concepción:

En México, la cecina ya cortada se seca al sol y se condimenta con sal y limón, para más tarde ser envuelta en una especie de rollo. Destacan la cecina huasteca con las enchiladas, la cecina ranchera, la cecina estilo Toluca, Estado de México y la cecina de Yecapixtla.

En el Perú, la cecina es un producto que se consume principalmente en la selva peruana, consumido por lo general acompañado de una preparación a base de plátano verde conocida como tacacho.

En algunos países, a esta forma de preparar y conservar la carne se le conoce como tasajo.

Véase también

• Carne deshidratada
• Charqui
• Khlea
• Pastırma
• Tasajo

Referencias

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cecina.
• Reglamento de la IGP Cecina de León Archivado el 11 de junio de 2016 en Wayback Machine.
• Marca de garantía cecina de Villarramiel (en tramitación)