Picadillo de chorizo

Picadillo de chorizo
Chichas, jijas, zorza, moraga, chichotas, tajadilla o chichos.
Origen EspañaBandera de España España
Datos generales
Ingredientes carne picada de cerdo adobada para preparar el chorizo
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El picadillo de chorizo, chichas, jijas, zorza, moraga, chichotas, tajadillas, prueba o también chichos, es un producto típico español. Se trata de un plato que se elabora con el interior de los chorizos, o con carne picada y adobada.

Características

Bloque de jijas

Consiste en carne de falto, generalmente de cerdo, preparada como para embuchar y hacer chorizos con ella, pero que finalmente se deja sin embuchar y se emplea en este aperitivo. Suele tener otros ingredientes, como pimentón (tanto dulce como picante), ajo, sal, etcétera.

Actualmente existe también en el mercado la posibilidad de obtener picadillo de jabalí, venado, etcétera. Este plato era muy importante en los periodos de matanza del cerdo, justo en los momentos en los que se elaboraba el relleno del chorizo y se adobaba la carne, se sacaba una pequeña cantidad, se freía y esta servía como prueba para saber si el chorizo estaría en su punto de sal.

En la comarca de La Loma (Jaén), el picadillo de chorizo suele consumirse como relleno de los ochíos.

Zorza

Es un plato de la cocina gallega tradicional, elaborado con carne de puerco amoada a la pancha. Se vende ya preparado en muchas carnicerías de Galicia. Era muy apreciado por Álvaro Cunqueiro, que lo cita en Escuela de curanderos.

Prueba extremeña

En Extremadura se denomina "prueba" a un plato similar. Se empleaba para comprobar el punto de sal y condimento del picadillo antes del proceso de embutir los chorizos, con especial énfasis en el pimentón, normalmente de La Vera. Se suele vender en carnicerías tradicionales.

Véase también