| Chorrillana | ||
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| Chorrellana | ||
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| Tipo | Aperitivo | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Chile | |
| Distribución | Chile | |
| Datos generales | ||
| Similares | Bistec a lo pobre · Poutine · Salchipapa | |
El término chorrillana o chorrellana se refiere a un plato tradicional de la gastronomía chilena. Consiste en una base de papas fritas, cebolla frita, aceite y carne de vacuno picada, y se suele acompañar con longanizas, chorizos o salchichas picadas y algunos condimentos como ajo u orégano.
Existen versiones que indican que este plato nació durante la guerra del Pacífico (1879-1884), cuando las tropas del Ejército chileno en campaña combatían en la batalla de Chorrillos en Perú e inventaron un plato con lo que tenían a mano. Otra versión extendida entre la bohemia de Valparaíso indica que el nombre se originó en el hecho de llevar chorizo cortado en rodajas. No obstante, las versiones actuales del plato han abandonado este ingrediente primordial en sus orígenes para adaptarse al gusto más masivo.
Popularmente, en Chile, se cree que la chorrillana se originó en 1970 en un casino de suboficiales de Carabineros en Valparaíso, denominado J. Cruz, en donde el dueño pidió que se tuviera un plato como aperitivo para los jóvenes que frecuentaban el local. La idea era que fuera un plato barato y que pudiera compartirse, por lo que se pensó en un bife a lo pobre para varias personas.
En Los cafés literarios en Chile (2001), el escritor Manuel Peña Muñoz señala en el capítulo décimo, «Cafés y bares literarios en la provincia» lo siguiente: «Un café de bohemios impenitentes y poetas trasnochadores es el "J. Cruz", un curioso café al final de un pasaje donde por las noches hay un cálido ambiente de camaradería literaria al amparo de un plato de Chorrillana, característico de este lugar, admirando una colección de objetos rescatados de las viejas casas de Valparaíso».
El parecido al homónimo peruano, el cual lleva también papas cocidas y tomate, según consta en un manual gastronómico limeño de 1902, se atribuye al hecho de que en Chile existen barrios y calles con los nombres de Chorrillos, Miraflores, Yungay, etc., en honor a las batallas ganadas por el Ejército de Chile. Sin embargo, aún existe controversia en cuanto a la veracidad de dicha teoría.
En las preparaciones chilenas, se trata de una base de papas fritas, cebolla frita, aceite y carne de vacuno picada, y se acompaña con longanizas, chorizos o salchichas picadas y algunos condimentos como ajo u orégano. En ciertas ocasiones, viene con los huevos fritos encima, y existen recetas que incorporan mariscos. La chorrillana comúnmente utiliza los mismos ingredientes que un bistec a lo pobre.
En Chile, debido al gran tamaño con el que usualmente sirve, la chorrillana es considerada un plato grupal y se vende para dos, tres o más personas. En los restaurantes se sirve una fuente en el centro de la mesa y los tenedores alrededor. Desde el año 2000, algunas cadenas de comida rápida chilena han comenzado a incorporar la chorrillana como parte de su menú, usualmente en tamaños más reducidos.
Desde 2012, cada 13 de agosto, se celebra en Chile el Día de la Chorrillana. Esta fue una iniciativa de la Municipalidad de Santiago con el fin de conmemorar a este plato.
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Datos: Q532942