Contramar

Contramar
Tipo	restaurante
Fundación	1998
Sede central	Colonia Roma (México)
Propietario	Gabriela Cámara
Coordenadas	19°25′10″N 99°10′02″O / 19.419583333333, -99.167166666667
Sitio web	contramar.com.mx/menucontramar.html
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Contramar es un restaurante de mariscos en la Colonia Roma, Ciudad de México, México, cerca de la Fuente de Cibeles. Es propiedad de la restauradora Gabriela Cámara, abrió en 1998 en la avenida Durango, creado por sus fundadores Federico Rigoletti y José Luis Navarro, con la premisa de crear un espacio que recreara la experiencia de cenar en una palapa de un restaurante de playa.

El establecimiento sirve platos a la carta y ha recibido elogios de la crítica, especialmente por su tostada de atún. Su característico pescado a la talla rojo y verde ha sido ampliamente imitado por otros restaurantes a nivel mundial. Contramar ha atraído a celebridades y clientes extranjeros, ha recibido múltiples distinciones culinarias y fue protagonista de un documental de Netflix. En 2025, el restaurante recibió una recomendación Bib Gourmand en la primera Guía Michelin de restaurantes en México.

Descripción

Contramar sirve mariscos a la carta. El restaurante creó una plataforma de suministro que permite a los clientes verificar la trazabilidad del pescado. Por ejemplo, Francisco de Anda, de El Economista, menciona que las almejas y el pescado no especificado provienen de Puerto Libertad (Sonora), los martes, viernes y sábados.

Dos platos estrella de Contramar son el pescado a la talla y la tostada de atún. El primer plato es un filete de huachinango partido por la mitad, con un lado cubierto con una salsa a base de perejil y el otro en salsa de adobo. La tostada se prepara con finas lonchas de atún crudo, rodajas de puerro y aguacate, y mayonesa de chipotle, servidas sobre tortillas de maíz tostadas. En esencia, el plato es atún tártaro sobre una base crujiente. La receta de pescado a la talla, que se acompaña con frijoles negros y tortillas, lo que permite comerlo como taco, ha sido adaptado por restaurantes de todo el mundo gracias a la versatilidad de las salsas rojas y verdes. Por ejemplo, en Kalaya, en Filadelfia, el chef Nok Suntaranon prepara el plato con caballa, jalapeño y cebollino para recrear la salsa verde y una salsa de coco rojiza mezclada con ingredientes de Tailandia del Sur. Otras adaptaciones han sustituido el pescado por pollo o incorporado variantes como salsas de tomate o jengibre.

El plato más antiguo de la carta de Contramar es el pescado zarandeado, servido desde su apertura. Otros artículos que se sirven incluyen platos de mariscos al estilo mexicano, así como platos internacionales, como sopa estilo chowder o tiradito.

Contramar tiene una cocina abierta y un techo alto. El diseño interior del restaurante se asemeja a una palapa. Nils Bernstein mencionó que en el centro del salón en 2016 había una gran mesa de comedor tallada a mano, adornada con lirios de Casablanca cuya fragancia se mezclaba con el mezquite de las parrillas de barril. Hay un Poemario, una pizarra que ha presentado poemas relacionados con el mar escritos por Carlos Pellicer Cámara, Rosario Castellanos, José Emilio Pacheco, Juana Inés de la Cruz, entre otros.

Contramar está ubicado cerca de la estación de autobuses de Durango y de la Fuente de Cibeles. Los críticos gastronómicos recomiendan hacer reservaciones, ya que describen el lugar como generalmente lleno durante la hora del almuerzo, especialmente los viernes. El restaurante hermano Entremar, en el barrio de Polanco de la ciudad, fue abierto para reducir los tiempos de espera de los clientes.

Historia

El restaurante Contramar nació en un espacio inesperado. El local que hoy es un referente de la gastronomía mexicana fue, en sus inicios, una antigua casa de materiales de construcción que estaba cerrando sus puertas. Sobre esa estructura se improvisó un nuevo comienzo: el techo fue cubierto con esteras de paja, evocando de inmediato una atmósfera rústica y costera. El nombre Contramar fue inspirado en una playa del mismo nombre en Zihuatanejo, Guerrero, a donde sus fundadores iban con frecuencia. Desde su origen, el restaurante buscó replicar esa sensación playera tan propia de la costa guerrerense: la experiencia de comer bajo una palapa, con los pies casi en la arena, después de una madrugada de pesca en Troncones.

El piso era de baldosas y tenía ventiladores de techo. El arte también formó parte del nacimiento del lugar. El gran artista Carlos Pellicer López, tío de Gabriela, ofreció realizar el logotipo del restaurante así como los peces decorativos. Más que un restaurante, la intención era trasladar un estado de ánimo, un ritmo y una forma de vivir el mar al corazón de la ciudad.El día de la inauguración fue igualmente simbólico. Entre los detalles que marcaron el inicio estuvo la presencia de Yoli, un refresco que en ese entonces solo existía en Guerrero, reforzando la conexión emocional y sensorial con la costa del Pacífico mexicano.

Un par de  años después de su apertura, el rumbo del restaurante cambió de manos. Gabriela Cámara exesposa de uno de los fundadores, adquirió el restaurante y tomó el control total del proyecto. Gabriela recordó que cuando comenzó su carrera, la industria alimentaria estaba dominada por la gastronomía molecular, los restaurantes franceses e italianos y los chefs hombres.

Contramar abrió sus puertas el 14 de agosto de 1998 en la calle Durango. En sus inicios, invitaba a los transeúntes a comer, asegurándoles que si no les gustaba la comida, no tendrían que pagar. Es importante recordar cómo era la colonia Roma en ese momento, lejos de ser el barrio vibrante que es hoy, la zona era considerada peligrosa, por lo que el restaurante cerraba temprano. Contramar ha atraído a una clientela famosa que incluye artistas, políticos y músicos, así como visitantes internacionales.

Recepción

Julia Moskin, de The New York Times, comentó que los platillos son conocidos por su simplicidad y refinamiento. Describió el espacio como representativo de una experiencia gastronómica familiar durante unas vacaciones en la playa, con los comensales comiendo bajo una «palapa frondosa», disfrutando de «pescado recién capturado» con la promesa de una relajante siesta después. Michael Parker Stainback, de Afar, elogió la comida y el servicio de Contramar, señalando que el restaurante suele estar lleno. De igual manera, Mariana Camacho, de The Infatuation, añadió que debido a su popularidad, las reservas suelen hacerse con meses de anticipación.

Ana Paula Tovar de El País recomendó opciones con y sin mariscos (como sopes con frijoles), así como merengue con fresas o tarta de higos de postre. Un crítico de Condé Nast Traveler comparó la experiencia con comer en The River Cafe en Londres, pero vestido con un atuendo de Tulum.

Las tostadas de atún han sido ampliamente elogiadas, y los críticos las describen como «bien ejecutadas», «estelares», «legendarias», «icónicas», «delicadas», el cha siu baau de la ciudad, y un plato «que hay que probar».

Contramar, junto con el Cala de Cámara en San Francisco, es el tema del documental de Netflix de 2019, Una historia de dos cocinas. Sobre la experiencia de abrir un restaurante hermano en Estados Unidos, Cámara afirmó: «Abrir un restaurante mexicano en Estados Unidos es una paradoja desde cualquier punto de vista [...]. Hay mucha curiosidad y respeto por la auténtica comida mexicana. Por otro lado, existe una cultura más extendida que desprecia a los mexicanos».

Contramar recibió en 2019 el premio al Mejor Servicio de Comedor de la guía México Gastronómico y el premio al Mejor Servicio en México de la revista Travel + Leisure. En 2023, Contramar fue elegido el décimo mejor restaurante internacional por los lectores de la revista Food & Wine. También recibió la calificación Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2024, que significa «comida excepcionalmente buena a precios moderados». Los inspectores describieron el lugar como encantador y recomendaron el pulpo a la gallega.

Referencias

Bibliografía

• Armstrong, Kate; Bartlett, Ray; Butler, Stuart; Harrell, Ashley; Hecht, John; Kaminski, Anna; Masters, Tom; Prado, Liza et al. (2022). Lonely Planet Mexico 17. Lonely Planet. ISBN 9781787017160. OCLC 1294684977.  Se sugiere usar |número-autores= (ayuda)
• Bernstein, Nils (junio de 2013). «Mexico City's Moment». Bon Appétit 58 (6). ISSN 0006-6990. 
• Martineau, Chantal (marzo de 2016). «Your Guide to Mexico City». Sunset 236 (3). ISSN 0039-5404. 
• Flynn, Sean; Hansche, Melanie; Yagoda, Maria (mayo de 2023). «World's Best Restaurants». Food & Wine 46 (4). ISSN 0741-9015. 
• Groen, Danielle (octubre de 2016). «A Novel to Take On». Chatelaine 89 (10): 26. ISSN 0009-1995. 
• Helou, Anissa; Guzmán, Pilar; Petrini, Andrea; Needleman, Deborah; Prior, David (octubre de 2017). «Where in the World to Eat». Condé Nast Traveler 52 (9). ISSN 0893-9683. 
• Hill, Kendall (noviembre de 2009). «New-Wave Mexico». Gourmet Traveller 9 (11). ISSN 1034-9006. 
• Poblete Ritschel, Claudio (2020). Guía MG México Gastronómico Los 120 restaurantes 2020: Culinaria Mexicana/S. Pellegrino/Nespresso. Larousse Cocina. ISBN 978-6072120570. 
• Quine, Oscar (30 de enero de 2017). «Play it cool in Mexico City». Evening Standard. ISSN 1472-5223. 

Lectura adicional

• Cámara, Gabriela (17 de mayo de 2016). «Contramar's Red and Green Grilled Snapper». Bon Appétit. 
• Cámara, Gabriela (2019). My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions. Lorena Jones Books. ISBN 978-0399580574. 

Enlaces externos

• Página web oficial