Delmonico's es una cadena de restaurantes que han operado en la ciudad de Nueva York, y la versión actual está ubicada en el número 56 de Beaver Street, en el Distrito Financiero de Manhattan.
La versión original abrió sus puertas en 1827 en el número 23 de la calle William. Delmonico's (bajo la propiedad y gestión de la familia Delmonico) cerró todos sus locales en 1923. En 1926, Delmonico's reabrió sus puertas bajo la nueva dirección de Oscar Tucci en el número 56 de Beaver Street.
Historia
Delmonico's, calles Beaver y South William, 1893 Cena en honor del almirante Paul Campion en Delmonico's en 1906.Pièces montées para un banquete preparado en la cocina de Delmonico en 1902 El restaurante Delmonico's de 1897 en la esquina de la 5.ª Avenida y la Calle 44 en 1903.
Origen
El primer Delmonico's abrió sus puertas en 1827 en una pastelería alquilada en el número 23 de William Street, y apareció en una lista de restaurantes en 1830. Fue inaugurado por los hermanos Giovanni y Pietro Delmonico, inmigrantes suizo-italianos. En 1831, se les unió su sobrino, Lorenzo, quien con el tiempo se hizo responsable de la carta de vinos y el menú del restaurante.
Los hermanos trasladaron su restaurante varias veces antes de establecerse definitivamente en el número 56 de Beaver Street (también conocido como 2 South William Street). Cuando el edificio se inauguró a gran escala en agosto de 1837 después del gran incendio de Nueva York, se les dijo a los neoyorquinos que las columnas de la entrada habían sido importadas de las ruinas de Pompeya. Con el tiempo se convirtió en uno de los restaurantes más famosos de Nueva York, y su reputación creció hasta alcanzar prominencia internacional.
Expansión y cierre
A partir de la década de 1850, el restaurante acogió la reunión anual de la Sociedad de Nueva Inglaterra de Nueva York, que contó con muchos oradores importantes de la época. En 1860, Delmonico's ofreció la cena en el Gran Baile de bienvenida al Príncipe de Gales en la Academia de Música de la calle 14 Este. La cena se sirvió en una sala especialmente acondicionada; el menú era francés y los pièces montées representaban a la reina Victoria y al príncipe Alberto, al Great Eastern y al Jarrón de Flora. The New York Times informó: «Podemos decir francamente que nunca hemos visto una cena pública servida de una manera más inaccesible[sic], con mayor discreción o a una escala más lujosa». En 1862, el restaurante contrató a Charles Ranhofer, considerado uno de los mejores chefs de su época.
El negocio tuvo tanto éxito que, entre 1865 y 1888, se expandió hasta contar con cuatro restaurantes del mismo nombre. En distintos momentos, hubo restaurantes Delmonico's en diez ubicaciones diferentes. Para 1876, la noticia de los precios en los restaurantes de Nueva York, incluido Delmonico's, se extendió al menos hasta Colorado, donde aparecieron quejas sobre el costo del vino, los huevos, el pan y la mantequilla, las papas y el café («cuarenta centavos la taza») en el Colorado Daily Chieftain de Pueblo.
En 1884, el candidato republicano a la presidencia, James G. Blaine, asistió a una cena en Delmonico's con sus adinerados patrocinadores. La prensa se hizo eco de esto y lo utilizó en contra de Blaine para mostrarlo como alguien desconectado de los estadounidenses pobres y de clase trabajadora, en particular en una caricatura editorial de la cena que apareció en la portada del New York World. El menú de la cena también fue distribuido por los demócratas con el mismo propósito. Blaine acabaría perdiendo ante Grover Cleveland en una elección que finalmente se decidió por una diferencia de menos de 1000 votos en Nueva York.
Caricatura política de 1884 que muestra a James G. Blaine asistiendo a una cena en Delmonico's con sus adinerados donantes.
En 1899, Delmonico's desalojó el edificio Delmonico de seis pisos ubicado en la Quinta Avenida y la calle 26 (el edificio fue vendido a John B. Martin, propietario del Hotel Martin, en mayo de 1901).
En 1919, Edward L. C. Robins compró Delmonico's. Su magnífica ubicación en la Quinta Avenida y la calle 44 cerró sus puertas en 1923 como consecuencia del cambio en los hábitos alimenticios debido a la ley seca. Ese local fue la última encarnación de Delmonico's con continuidad respecto al original.
Reapariciones posteriores
En 1926, Oscar Tucci compró el restaurante y reabrió Delmonico's, llamándolo inicialmente Oscar's Delmonico, en el número 56 de Beaver Street. Tucci regentaba un bar clandestino en la planta baja del restaurante. En 1933, Tucci recibió la tercera licencia de venta de licores en Nueva York tras la derogación de la ley seca. Años más tarde, Oscar Tucci eliminó «Oscar's» del nombre y continuó llamándolo Delmonico's. Durante su etapa bajo la dirección de Tucci, adoptó los menús y recetas originales, y se distinguió por derecho propio, continuando atrayendo a políticos y celebridades prominentes, como Lana Turner, Marilyn Monroe, Rock Hudson, Lena Horne, Elizabeth Taylor, Elvis Presley, Etta James, John F. Kennedy, Jacqueline Kennedy Onassis y otros. Tucci también instauró muchos de los estándares profesionales que se utilizan hoy en día en los restaurantes estadounidenses, conocidos como el Método Delmonico, un método que se explica en el libro The Delmonico Way: Sublime Entertaining & Legendary Recipes from the Restaurant that Made New York! por Max Tucci, publicado por Rizzoli.
La era Tucci también produjo cuatro de los restauradores más destacados del sigloXX, entre ellos Sirio Maccioni de Le Cirque y Tony May.
El restaurante cerró en 1977. En 1981, Edward Huber alquiló el edificio y, tras su renovación, reabrió Delmonico's en el número 56 de Beaver Street en 1982. Duró hasta 1993.
Delmonico's en 2 South William Street (56 Beaver Street), sigloXXI.
En 1997, el Grupo BiCE se hizo cargo de la gestión del restaurante. El grupo renovó el local y reabrió Delmonico's con Gian Pietro Branchi como chef ejecutivo. El restaurante reabrió sus puertas en mayo de 1998 tras una renovación realizada por Morris Nathanson. En 1999, el restaurante fue arrendado a la sociedad Ocinomled. El restaurante cerró temporalmente en 2020 debido a la pandemia de COVID-19 y permaneció cerrado durante tres años en medio de problemas legales entre los socios y el propietario del local. En diciembre de 2022, Dennis Turcinovic y Joseph Licul firmaron un nuevo contrato de arrendamiento del edificio. El restaurante reabrió sus puertas el 18 de septiembre de 2023.
Platos de autor
Las Delmonico potatoes («patatas a lo Delmonico») se inventaron en el restaurante Delmonico y posiblemente también el Chicken à la King. Sin embargo, el restaurante es más famoso por el bistec Delmonico, que ahora se sirve como ojo de bife, pero que originalmente se servía como bistec de lomo, de ahí el apodo de este último corte como New York strip en los Estados Unidos. También se dice que los huevos Benedict se originaron en Delmonico's, pero existe una gran disputa entre varios chefs.
Se suele decir que el nombre «Baked Alaska» también fue acuñado en Delmonico's, en 1867, por el chef Charles Ranhofer. Sin embargo, no existe ningún relato contemporáneo de este suceso, y el propio Ranhofer se refirió al plato, en 1894, como «Alaska Florida», en alusión aparentemente al contraste entre los extremos de calor y frío. También se dice que la langosta Newberg se inventó en el restaurante.
Otros restaurantes Delmonico's
Delmonico's Italian Steakhouse es una cadena de restaurantes con seis establecimientos en el norte del estado de Nueva York y en Florida. Esta cadena no tiene ninguna conexión con el restaurante Delmonico's ubicado en 56 Beaver Street.
Menús
Menú del banquete en francés del local de la Quinta Avenida y la calle 26 para la conmemoración del centenario del Día de la Evacuación de 1883.
Menú de cena del local situado en la esquina de Water St. y Beaver St., 18 de abril de 1899. El reverso tiene el mismo menú en francés.
Menú de una cena del Club de Músicos de Nueva York de 1916 en honor a la cantante Johanna Gadski y al músico Fritz Kreisler.
↑La palabra utilizada en el reportaje original en inglés es inapproachable («inaccesible»), es posible que se quisiera decir irreproachable («irreprochable»), a menos que se tratara de una alusión encubierta a la exclusividad del evento.
↑Hooker, Richard J. (May 1981). «18 – Eating Out 1865–1900». Food and Drink in America: A History. Indianápolis: Bobbs-Merrill Co. ISBN0-672-52681-6.
↑Bindig, Susan (1989) [1860]. «New York Welcomes the Prince of Wales». Dance Chronicle12 (2): 234.
↑«Doleful complaints». Colorado Daily Chieftain6 (1253). 25 de mayo de 1876. Consultado el 3 de noviembre de 2019. «Doleful complaints are made of the prices charged by New York hotel and restaurant people. At the New York Hotel they are in the habit of charging twenty cents for a glass of vin ordinaire: at the Union Square Hotel they charge twenty cents for an egg and fifteen cents for bread and butter. At several restaurants two potatoes cost fifteen cents, and coffee at Delmonico's cost[s] forty cents a cup. The fashionable bar-rooms are now almost deserted. No wonder, says the Herald, that those who can live abroad do so.»
↑Tucci, Max (2022). The Delmonico way: Sublime entertaining & legendary recipes from the restaurant that made New York!. Nueva York: Rizzoli International Publications, Inc. ISBN978-0847872039.
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