El dal (conocido también como dhal o daal) es un término sánscrito muy común en el sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha retirado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.
En la India se conocen cerca de 50 diferentes variedades de legumbres dal. Las más populares son:
Estas legumbres tienen un diferente contenido de carbohidratos cada una: (datos cada 100 gramos de cada variedad de lenteja)
Tuvar dhal: 62.78 --> 63g, Chana dal: 58.25 --> 58g, Masoor dal: 65.78 --> 66g, Sanaga pappu dal: 65.74 --> 66g, Full masoor dal: 61.54 --> 62g, Moong dal: 63.23 --> 63g, Green dal: 62g, Kala chana: 67.09 --> 67g.
