Duxelles

La duxelles, o duxelle, es un picadillo típico de la gastronomía francesa elaborado con champiñones, chalotas y cebollas muy finamente picados que se saltean en una sartén con mantequilla. Suele emplearse como relleno o guarnición de preparaciones que se denominan "a la Duxelles". En el caso de añadir jamón picado se denomina duxelles grasa.

Etimología

La razón por la que esta preparación se denomina Duxelles es debatida. Se menciona que puede deberse a François Pierre de la Varenne, cocinero del marqués de Uxelles (D'Uxelles en francés), aunque no parece mencionar esta receta en su obra.

Véase también

Salsa de champiñones

Referencias

↑ Duxelles, Diccionario Larousse. Consultado el 6 de septiembre de 2017. (en francés)
↑ Graciela Martinez De Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina, (2004), Iniciación en las técnicas culinarias , Limusa, p. 92. Consultado el 6 de septiembre de 2017.
↑ Alan Davidson, Tom Jaine, (2006), «The Oxford companion to food», Oxford Press, p. 264

Datos: Q1268122
Multimedia: Duxelles / Q1268122

[1] Duxelles, Diccionario Larousse. Consultado el 6 de septiembre de 2017. (en francés)

[2] Graciela Martinez De Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina, (2004), Iniciación en las técnicas culinarias , Limusa, p. 92. Consultado el 6 de septiembre de 2017.

[3] Alan Davidson, Tom Jaine, (2006), «The Oxford companion to food», Oxford Press, p. 264