Sorbato de calcio

Sorbato de calcio
General
Fórmula semidesarrollada	CC=CC=CC(=O)[O-].CC=CC=CC(=O)[O-].[Ca+2]
Fórmula estructural	C12H14CaO4
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	7492-55-9
ChemSpider	4938651
PubChem	6433506
UNII	2P47R6817F
	InChI InChI=InChI=1S/2C6H8O2.Ca/c21-2-3-4-5-6(7)8;/h22-5H,1H3,(H,7,8);/q;;+2/p-2/b2*3-2+,5-4+;; Key: MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo cristalino blanco
Masa molar	262,32 g/mol
Punto de fusión	405 K (132 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	soluble en agua
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El sorbato de calcio es la sal cálcica del ácido sórbico, un ácido graso poliinsaturado. La fórmula molecular del sorbato de calcio es C₁₂H₁₄Ca O₄ y su masa molar es de 262,32 gramos por mol. Su código en la Unión Europea es E-203.

Usos

Se emplea en diferentes alimentos y productos como por ejemplo: mayonesas, quesos, pan en rebanadas, mermeladas, margarinas y zumos de frutas. También se emplea en cosméticos, tabaco de mascar y como tratamiento para envoltorios de alimentos.

Este conservante no se puede añadir a los alimentos en la Unión Europea desde el doce de agosto de 2018.