Esteviol

 
Esteviol
Nombre IUPAC
Ácido (5β,8α,9β,10α,13α)-13-Hidroxikaur-16-en-18-oico
General
Otros nombres Ácido hidroxideshidroestevioco; ácido 13-hidroxikaurenoico; ácido ent-13-hidroxi-kauran-16-en-19-oico
Fórmula molecular C
20H
30O
3
Identificadores
Número CAS 471-80-7
ChEBI 145024
ChEMBL 444122
ChemSpider 398979
PubChem 452967
UNII 4741LYX6RT
O=C(O)[C@]4([C@H]3CC[C@@]21C[C@](O)(\C(=C)C1)CC[C@H]2[C@]3(C)CCC4)C
InChI=1S/C20H30O3/c1-13-11-19-9-5-14-17(2,7-4-8-18(14,3)16(21)22)15(19)6-10-20(13,23)12-19/h14-15,23H,1,4-12H2,2-3H3,(H,21,22)/t14-,15-,17+,18+,19+,20-/m0/s1
Key: QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N
Propiedades físicas
Masa molar 318,45 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El esteviol es un diterpeno aislado por primera vez de la Stevia rebaudiana en 1931. Aunque su estructura química no se dilucidó completamente hasta 1960. Este compuesto se encuentra normalmente en la naturaleza en forma de glucósidos, incluyendo los compuestos químicos dulces conocidos como esteviósidos.

Referencias

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ Bridel, M.; Lavieille, R. (1931). «The sweet principle in Kaa-he-e (Stevia rebaudiana. Bertoni). II. Hydrolysis of stevioside by enzymes. III. Steviol by enzymic hydrolysis and isosteviol by acid hydrolysis.». Bulletin de la Societe de Chimie Biologique 13: 781-796.
  3. ↑ Dolder, Fred; Lichti, Heinz; Mosettig, Erich; Quitt, Peter (1960). «The structure and stereochemistry of steviol and isosteviol». Journal of the American Chemical Society 82: 246-247. doi:10.1021/ja01486a054.
  4. ↑ «What is Stevia Glycerite?». steviapoint.com. Stevia Point. Consultado el 7 de diciembre de 2013.
  5. ↑ «Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive». efsa.europa.eu. EFSA. Consultado el 7 de diciembre de 2013.

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