Sfrappole Sfrappole .Con chocolate. Las sfrappole (denominadas también chiacchiere y con otros nombres regionales) son un dulce carnavalesco típico de la cocina italiana .
Se elaboran con una masa de harina , mantequilla , azúcar , huevos y un componente alcohólico como marsala , sambuca , vin santo o grappa . A la masa se hace una forma de nudo para posteriormente freirla (antiguamente se freía en manteca de cerdo) y recubrirla de una muy fina capa de azúcar en polvo.
Este dulce es típico de varias regiones italianas y se pueden encontrar en muchas pastelerías en el periodo del carnaval. Suelen servirse acompañandas al sanguinaccio .
Variantes del nombre
En las varias regiones italianas para este dulce se utilizan nombres diferentes:
bugie (Piamonte , Liguria excepto Lunigiana );cenci o crogetti (todo Valdarno desde Arezzo a Montecatini Terme );strufoli o melatelli (si con miel) (Maremma toscana);chiacchiere (algunas zonas de Umbría , Lacio meridional, Abruzos citra, Molise , Apulia , Basilicata , Campania , Calabria , Sicilia , Milán , zona de los Alpes Apuanos y de Lunigiana , en Emilia septentrional y algunas zonas de Cerdeña );cioffe (Abruzos ultra);cróstoli , gróstoli o gròstoi o grustal (Polesine, Véneto excepto la zona entre Venecia , Padua y Verona , Trentino , Venecia Julia , Alto Adige , Ferrara , algunas zonas de Liguria );cróstui o cróstoli (Friuli );cunchielli (en algunas zonas de Molise );fiocchetti (Montefeltro, Romaña costera);frappe (Lacio desde la zona de Latina y Aprilia a Viterbo , en Roma , en la Provincia de Frosinone , algunas zonas de Umbría , algunas zonas de las Marcas y de Emilia );galàni (zona entre Venecia, Padua y Verona);galarane o saltasù (Bérgamo );gale o gali (Vercelli , Bassa Vercellese , provincia de Novara y Barenghese);gasse (Montefeltro);guanti (Alife , zona del Matese );intrigoni (Reggio Emilia );lattughe (provincia de Mantua , provincia de Brescia ; en dialecto latǖghe );maraviglias (Cerdeña );merveilles (Valle de Aosta );rosoni o sfrappole (Módena , Bolonia , Romaña );risòle (Cuneo y sur de Piamonte );sfrappe (Marcas );sfrappole (Bolonia );sprelle (Piacenza );sossole (anticuado en Verona , reemplazado por galàni ); pizze fritte (Romaña interior);además de stracci , lasagne , pampuglie , manzole , garrulitas (en sardo). Pellegrino Artusi , La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene , 1891.Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali , Mantua, 1981. 
Datos: Q35056
Multimedia: Angel wings / Q35056