Elaboración
Se fríen primeramente los coscorrones y se reservan. En la misma sartén, se fríe la harina, junto con los aromatizantes elegidos (anís, cáscara del limón y canela) hasta que se vea que se ha tostado ligeramente. Se incorpora azúcar, sal y leche (antiguamente agua), cuya cantidad depende del espesor que guste el comensal, y se remueve evitando formar grumos. Se deja cocer un poco más, se agregan los coscorrones y se deja enfriar.
Pollas de leche de Navas de San Juan
En Navas de San Juan, un pueblo de la comarca del Condado de Jaén, las gachas dulces y las pollas con leche son dos platos diferentes. El primero es una mezcla de harina con leche, azúcar y un toque de canela, al que se le añaden trozos de pan frito. Las pollas con leche, sin embargo, se elaboran con magdalenas y requieren una elaboración diferente, detallada a continuación: Se cuece leche con sus aromatizantes (canela, piel de limón). Se baten las claras de tres huevos a punto de nueve y se echan en la leche hirviendo para que cuajen (las pollas son las claras cuajadas). Se agregan magdalenas cortadas en tiras rectangulares. Con las yemas, se hacen natillas líquidas y se añade, se espolvorea con canela y azúcar y se sirven templadas o frías.
Datos: Q5873872