El término Herbst («otoño» en alemán) puede designar a:
- Johann Friedrich Wilhelm Herbst (Petershagen, 1 de noviembre de 1743- Berlín, 5 de noviembre de 1807). Naturalista alemán.
- William Herbst (24 de septiembre de 1833 - 22 de diciembre de 1907 ), Médico, botánico, micólogo estadounidense.
- Los corpúsculos de Herbst son terminaciones nerviosas similares a los corpúsculos de Pacini, en la membrana mucosa de la lengua , aberturas del pico y en otras partes del cuerpo de las aves.
- Johann Andreas Herbst (1588-1666), compositor y teórico musical alemán del Barroco.
- Maniobra Herbst, maniobra aérea.
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