Humulona

 

Fórmula estructural de la (R)-humulona.

Modelo molecular de la humulona.
Nombre IUPAC
(6R)-3,5,6-Trihidroxi-2-(3-metilbutanoil)-4,6-bis(3-metilbut-2-en-1-il)ciclohexa-2,4-dien-1-ona
General
Otros nombres Ácido α-Lupúlico; Ácido α-Amargo
Fórmula semidesarrollada C21H30O5
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 26472-41-3
KEGG C10695
InChI=InChI=1S/C21H30O5/c1-12(2)7-8-15-18(23)17(16(22)11-14(5)6)20(25)21(26,19(15)24)10-9-13(3)4/h7,9,14,23-24,26H,8,10-11H2,1-6H3/t21-/m1/s1
Key: VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N
Propiedades físicas
Masa molar 362,46 g/mol
Familia α-Ácido
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La humulona (también conocida como ácido α-lupúlico) es un compuesto químico de sabor amargo sintetizado en forma de resina en las flores femeninas del lúpulo (Humulus lupulus). La humulona es un miembro destacado de una clase de compuestos denominado ácido alfas, que le confieren a la cerveza un sabor característico. A finales del siglo XX se pudo sintetizar artificialmente en laboratorio.

Referencias

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ De Keukeleire, J; Ooms, G; Heyerick, A; Roldan-Ruiz, I; Van Bockstaele, E; De Keukeleire, D (2003). «Formation and accumulation of alpha-acids, beta-acids, desmethylxanthohumol, and xanthohumol during flowering of hops (Humulus lupulus L.)». Journal of Agricultural and Food Chemistry 51 (15): 4436-41. PMID 12848522. doi:10.1021/jf034263z.
  3. ↑ Obara et al. (1989). «A Synthetic Route to (±)-humulone». Bull. Chem. Soc. Jpn. 62 (9): 3034-3035. doi:10.1246/bcsj.62.3034.

Véase también