Historia
La editorial fue fundada en 1965 por estudiantes universitarios milaneses e inició su actividad en 1966. Entre sus fundadores cabe mencionar a Sante Bagnoli, actual presidente de la editorial, Maretta Campi y Paolo Mangini.
El nombre deriva de una planta: la jaca (del portugués jaca ), a la que se añadió «book» (libro), para indicar el tipo de actividad. Hasta la década de 1980 fue la editorial afiliada al movimiento de la Comunión y la Liberación.
Desde sus inicios, se ha ocupado de temas políticos, macroeconómicos, humanidades, cristianismo y teología. En particular, entre 1966 y 1973 publicó un número notable de obras de pensadores marxistas y libertarios en las series «Ensayos para un conocimiento de la transición» y «Transiciones socialistas y libertarias». En 1978 comenzó a publicar la revista cultural «L'Umana Avventura» (La aventura humana).
Desde 1980, tras separarse de Comunión y Liberación, también comenzó a publicar libros sobre historia del arte, arqueología y arquitectura, generalmente en coedición con editoriales destacadas en varios idiomas. En esos mismos años, Jaca Book también empezó a incluir en su catálogo libros dirigidos al público infantil sobre religión, historia y ciencia.
En 2002 Jaca Book inauguró la serie Patrimonio Artístico Italiano, que ilustra y documenta las obras de los principales estilos desde el paleocristiano hasta el barroco. Ese mismo año recibió el premio Alassio Centolibri - Un editor para Europa.
