Imagen de un mayordomo de Deux Magots, París, 25 de noviembre de 2009.
El maître (forma abreviada de maître d'hôtel, literalmente 'maestro de sala') o metre, también llamado jefe de comedor, jefe de sala y maestresala, es un camarero especializado en restaurantes u hoteles, generalmente de alta posición, responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
Funciones
En España, las enseñanzas mínimas del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración citan expresamente las ocupaciones de «jefe de sala» y «maître» entre las que habilita, y definen su competencia general como «dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental».
Entre las competencias profesionales que la norma enumera figuran realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando su prestación; realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas controlando la calidad; dar respuesta a las solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes; y organizar y coordinar equipos de trabajo asumiendo el liderazgo.
La norma encomienda igualmente a este perfil la preparación y puesta a punto de los espacios, la maquinaria y los útiles del lugar de trabajo, la programación de actividades y la organización de los recursos, y la cumplimentación de la documentación administrativa de la unidad de servicio para realizar controles presupuestarios e informes.
En el trato directo con el comensal, la Clasificación Internacional Uniforme de Ocupaciones atribuye al personal de servicio de mesas recibir a los clientes y presentarles la carta y la lista de bebidas, asesorar sobre la elección de platos y bebidas, trasladar la comanda a la cocina o a la barra, y presentar la cuenta y gestionar el cobro.
Véase también
Maître de ballet / Grand maître de ballet o danza moderna (la más alta categoría)
