Malarrabia

Malarrabia
Tipo Puré
Consumo
Origen Perú Perú
Distribución Costa norte de Perú
Ingredientes plátano macho, ají amarillo, Bixa orellana, aderezo peruano, Allium cepa, ajo, arroz blanco y Epinephelus
[editar datos en Wikidata]

La malarrabia es un puré dulce típico de la gastronomía del Perú, consumido durante la Semana Santa, concretamente de la región Piura.

Descripción

La malarrabia es un plato típico del departamento de Piura. Se acostumbra consumirlo en época de cuaresma y en Viernes Santo en Catacaos. Es una de las preparaciones del menú llamado "siete potajes".

Está elaborado con plátano macho muy maduro asado o al horno, queso fresco de cabra desmenuzado y un aderezo peruano a base de ají amarillo, cebolla, ajo y achiote para darle un característico color anaranjado.

Se sirve tradicionalmente en un poto (una calabaza seca y hueca), acompañado con arroz blanco graneado, menestra (frejol bayo o arveja amarilla seca) y pescado "pasado" o sudado (preferentemente peje blanco, perela, cabrilla o mero).

Referencias

  1. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 227. ISBN 9789972589379.
  2. ↑ «MALARRABIA, Preparando la Pascua del Señor». www.generaccion.com. Consultado el 26 de marzo de 2019.
  3. ↑ «Tradicional plato 'Malarrabia' se disfruta desde hoy en la región Piura». RPP. Consultado el 26 de marzo de 2019.
  4. ↑ Zapata, Ralph (16 de febrero de 2018). «Comenzaron los viernes de malarrabia en Piura». El Comercio. Consultado el 26 de marzo de 2019.
  5. ↑ «Semana Santa en Piura: Elogio de la malarrabia». www.elregionalpiura.com.pe. Consultado el 26 de marzo de 2019.
  6. 1 2 3 «Piura: La malarrabia, el plato principal de Viernes Santo». Diario Correo. 14 de abril de 2017. Consultado el 15 de abril de 2019.
  7. ↑ «En Catacaos pobladores y visitantes celebran Cuaresma con tradicional potaje "malarrabia"». andina.pe. 28 de febrero de 2010. Consultado el 15 de abril de 2019.
  8. 1 2 3 Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional: Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 25 de diciembre de 2019.
  9. ↑ EFE. «La abstinencia de Semana Santa da paso a lo mejor de la comida regional en Perú». eldiario.es. Consultado el 15 de abril de 2019.
  10. ↑ «Semana Santa: ¿Cómo preparar la deliciosa Malarrabia en 5 pasos?». Peru21. 31 de marzo de 2015. Consultado el 26 de marzo de 2019.
  11. ↑ «Receta: La malarrabia, un exquisito plato piurano (VIDEO)». Diario Correo. 17 de marzo de 2014. Consultado el 26 de marzo de 2019.
  12. 1 2 Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 208. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
  13. ↑ «La malarrabia se luce en Catacaos por Semana Santa». El Comercio. 25 de marzo de 2010. Consultado el 26 de marzo de 2019.
  14. ↑ Monzon, Susana; Hocquenghem, Anne-Marie (4 de abril de 2013). La Cocina Piurana: Ensayo de antropología de la alimentación. Institut français d’études andines. ISBN 9782821826663. Consultado el 15 de abril de 2019.

Enlaces externos