Las manos de cerdo (denominadas también como manitas de cerdo o manitas de ministro (España), patita de chancho (Perú) y paticas de cochino (Venezuela)) son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en diversas gastronomías.
Las manos de cerdo (denominadas también como manitas de cerdo o manitas de ministro (España), patita de chancho (Perú) y paticas de cochino (Venezuela)) son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en diversas gastronomías.
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En la cocina española consumidas de forma frescas o en salazón como elemento cárnico de estofados y cocidos. Es uno de los ingredientes del cocido madrileño, y es frecuente verlo servido como tapa. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.
En la gastronomía peruana se consumen en dos platos populares: patitas con maní y sarza de patitas.
En Venezuela son empleadas principalmente incluyéndolas en los platos de leguminosas como los llamados frijoles bayos, caraotas blancas o lentejas. También se pueden elaborar simplemente guisadas con papa y zanahoria y acompañadas con arroz blanco.
