| Nicuatole | ||
|---|---|---|
| nicoatole, necuatole, necuatolli, nicostole, atole de molde, gelatina de maíz | ||
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| Consumo | ||
| Origen |
 Mexicano | |
| Gastronomía | Gastronomía mexicana | |
| Distribución | Sureste de México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | maíz criollo · agua · azúcar · canela | |
El nicuatole (del náhuatl necuatl o necutli, 'miel', y atolli, 'atole') es un postre mexicano gelatinoso, típico del estado de Oaxaca, y se elabora con maíz criollo, azúcar, canela y agua. En vez de azúcar, también se puede endulzar con piloncillo, y por encima se suele colorear con rojo carmín, un pigmento obtenido de la cochinilla. Se puede encontrar a la venta en los mercados de Valles Centrales, típicamente cortado en cuadros sobre hojas de plátano, chirimoya o en pequeños capacillos. Se elaboran comúnmente nicuatoles de vainilla, de almendra, de piña, de chocolate, de durazno, de tejate, de coco rallado o de tuna olorosa, y a veces el agua se mezcla o se sustituye con leche.
El nicuatole está ligado al municipio de San Agustín Yatareni, siendo Doña Juana Agustín Martínez la primera persona en producirlo de la que se tenga constancia, en el siglo XIX. La receta, sin embargo, tiene presumiblemente orígenes prehispánicos. Desde 2011, se celebra en este municipio la Feria del Nicuatole. En Jalapa de Díaz, se prepara un nicuatole de maíz, leche y azúcar, sin canela.
