Patarashca

Patarashca
Consumo
Origen	Región amazónica de Colombia y Perú
Distribución	Colombia; Perú
Ingredientes	pescado y Calathea lutea
	[editar datos en Wikidata]

La patarashca o patarasca (del quechua patarashka: 'envuelto'), es un plato típico de la región amazónica que comparte Colombia y Perú, por lo que es parte de ambas gastronomías.

Descripción

La patarashca consiste en un filete de pescado de agua dulce sazonado con cúrcuma y ají dulce o charapita y otros ingredientes de la región amazónica, como el cilantro de monte, y envuelto en hojas de bijao que se cocina a las brasas. En las cocinas caseras se suele cocinar envuelto en hojas de plátano y en horno o parrilla.

Originalmente, las tribus amazónicas lo preparaban con hualo, unas ranas gigantes, y yucras, camarones de las quebradas.

En Colombia se acompaña con plátanos fritos y fariña (harina a base de yuca). En Perú la patarashca se acompaña con yuca, plátano y, ocasionalmente, arroz blanco.

Véase también

Referencias

1 2 Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 290-293. ISBN 9789972589379.
1 2 3 «Patarashca: al interior de una hoja». COSAS.PE. 21 de agosto de 2018. Consultado el 15 de julio de 2019.
↑ «5 platos típicos más consumidos en Tarapoto». Perú.com. 12 de septiembre de 2017. Consultado el 15 de julio de 2019.
↑ Ramírez R., Diana. «Sabor amazónico: Patarashca». colombia.gastronomia.com. Consultado el 15 de julio de 2019.
1 2 Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 192. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
↑ De la Selva Su Cocina. Recetas Regionales. Movimiento Manuela Ramos. 2007. ISBN 9789972763441. Consultado el 15 de julio de 2019.
↑ «Una delicia selvática: Patarashca, aprende a prepararla en simples pasos». La Hora. 8 de julio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019.
↑ «Patarashca: un plato típico de la selva que no puedes dejar de probar». El Tiempo. 13 de junio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019.
↑ «Descubre los sabores del Amazonas, Caribe y Guajira». Colombia.com. 12 de julio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019.

Datos: Q62464320
Multimedia: Category:Patarashca / Q62464320

[:2-1] 1 2 Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 290-293. ISBN 9789972589379.

[:0-2] 1 2 3 «Patarashca: al interior de una hoja». COSAS.PE. 21 de agosto de 2018. Consultado el 15 de julio de 2019.

[3] «5 platos típicos más consumidos en Tarapoto». Perú.com. 12 de septiembre de 2017. Consultado el 15 de julio de 2019.

[4] Ramírez R., Diana. «Sabor amazónico: Patarashca». colombia.gastronomia.com. Consultado el 15 de julio de 2019.

[:1-5] 1 2 Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 192. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.

[6] De la Selva Su Cocina. Recetas Regionales. Movimiento Manuela Ramos. 2007. ISBN 9789972763441. Consultado el 15 de julio de 2019.

[7] «Una delicia selvática: Patarashca, aprende a prepararla en simples pasos». La Hora. 8 de julio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019.

[8] «Patarashca: un plato típico de la selva que no puedes dejar de probar». El Tiempo. 13 de junio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019.

[9] «Descubre los sabores del Amazonas, Caribe y Guajira». Colombia.com. 12 de julio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019.