| Pernil | ||
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| Origen | Colombia, Cuba, República Dominicana, Ecuador, Puerto Rico, Venezuela, Chile y Argentina. | |
El pernil (pernil asado, pernil al horno, lomo de cerdo asado) es una pierna o paleta de cerdo marinada y asada a fuego lento, común en la cocina latinoamericana. El pernil suele acompañarse de arroz y suele compartirse durante la Navidad.
En la gastronomía venezolana es especialmente apetecido como parte del tradicional plato navideño de este país acompañado de la hallaca, ensalada de gallina y pan de jamón. Si bien hay quienes lo reemplazan por pavo (o pollo) relleno y horneado o bien por asado negro. También con el mismo se rellenan arepas, ya sea la clásica arepa de pernil (con rodajas de tomate y mayonesa) o la llamada "rumbera" (con queso gouda rallado).
En la gastronomía argentina, la preparación ha cobrado una formidable relevancia como un clásico contemporáneo en eventos sociales y celebraciones. Conocido popularmente como «pata de cerdo» o «pernil flambeado», suele presentarse entero para ser fileteado a la vista de los comensales y servirse en pequeños sándwiches, acompañado por una vasta selección de salsas y aderezos.
